Seitan: Næringsfordele, fremstilling og opskrifter

Seitan – asiatisk kød-erstatning

Seitan er en kraftig asiatisk kød-erstatning lavet af hvedegluten. Tilbyder højt protein og andre næringstoffer. Kan købes kommercielt eller laves hjemmefra af fuldkornshvede eller hvidt mel.

Fremstilling

Lav dej af mel og vand, lad hvile min. 30 min, skyl styrken ud ved at knude dejen under løbende vand. Rå dejen = gluten. Når kogt (typisk simret i soya-bouillon) = seitan. Kommercielle varianter kan have olie/andre tilbehør for smag/textur.

Kalorier

Da fremstilling varierer, varierer kalorier. Gennemsnit: ca. 160 kalorier pr. ½ kop.

Fed

Gennemsnit: ca. 2 g fedt pr. ½ kop (3 % af RDA).

Kulhydrater

Hjemmelavet seitan af fuldkornshvede: ca. 10 g kulhydrater pr. ½ kop (3 % RDA). Kommercielle mærker kan have mindre.

Protein

Ca. 26 g protein pr. ½ kop. Afhængig af kost kan det være op til 50 % af anbefalet tilladelse.

Mineraler

Når lavet af jernrig fuldkornshvede, er seitan højt i jern. Gennemsnit: 3,6 mg jern pr. ½ kop (20 % RDA). Kommercielle mærker kan have kun 1-2 % RDA.