Let is vs. almindelig is: En nærværdig sammenligning

Historie og definitioner

Mennesker har nydt frosne desserter fra oldtidens romertider, men indtil tidlig 1800-tal kunne kun velhavende adelsmænd og handlædre rådme is-retter. Da isproduktion og køleteknologi forbedredes, udbredte frosne desserter sig. Is, en silkeblød blanding af sødet fløde og smagsstoffer holdt glat med konstant røring, forbliver en yndlingsgodbid. Høj i kalorier fra sukker og fedt, har oprindelig is nu en række lavkalorie, lavfedt og sukkerfrie modstykker, der passer til specialiserede diæter.

Lovmæssig definition

U.S. Food and Drug Administration (FDA) regulerer terminologien, som producenter må bruge til at beskrive frosne mejeriprodukter. Alle is'er indeholder mindst 10 % mælkefedt, men premium-mærker indeholder typisk mere for at give dem en rigere mundfølelse. Fedtreduceret is skal indeholde 25 % mindre fedt end virksomhedens standard is, mens lavfedt is indeholder færre end 3 gram fedt pr. portion. Begrebet "let is" henviser til is'er, der indeholder enten 50 % mindre fedt eller 33 % færre kalorier end standard is.

Kalorier pr. portion

Almindelige is-mærker varierer i kalorieindhold afhængigt af deres kvalitet og ingredienser. En premium-fransk vaniljeis med ægte æggeblommer og fuldfedt fløde kan have over 300 kalorier pr. 1/2-kop portion. Standard is'er gennemsnitligt mellem 150 og 200 kalorier pr. portion, mens let is'er indeholder så færre som 80 kalorier pr. 1/2-kop skud. Selv let is'er varierer i kalorier afhængigt af ingredienslisten, så folk på begrænsede diæter bør stadig undersøge næringsoplysningerne på pakken for at sikre, at fødevaren passer til deres behov.

Fedtindhold

FDA specificerer, hvordan en is kan kvalificere sig til begrebet "let," men den specificerer ikke, hvordan en is skal opfylde disse standarder. Let is'er, der skærer kalorier via fedtreduktion, erstatter nogle eller alle fløde i opskrifterne med mælk. FDA-standarden bestemmer kun, at en let is skal være lavere i fedt eller kalorier, ikke nødvendigvis begge dele. Forbrugere, der søger et lavere-kalorie produkt, bør læse mærket på deres let is for at sikre, at producenten ikke har erstattet reduceret fedt med ekstra sukker, der gør det endelige produkt næsten lige så kalorierigt som standard is.

Sukkerindhold

Mens ikke alle sukkerreducerede eller sukkerfrie is'er også er lavkaloriske, lægger sukkerets 15 kalorier pr. teskud hurtigt op; sukkerfrie produkter har typisk færre kalorier end sukkerfyldte godbiter. Producenter bruger sukralose, sukkeralkoholer eller aspartam for at give en sød smag til isen. Standard is indeholder mellem 2 og 6 tsk. sukker pr. 1/2-kop portion. Det brede spektrum i sukkerindhold afhænger af isens smag, producentens opskrift og mængden af luft, produktet indeholder.

Overrun (luftindhold)

En brancheterm for at piske luft ind i is for at øge produktets volumen under fremstillingsprocessen, "overrun" kan gøre en mindre tyng portion let is se mere substantiel ud. Let is'er med højere overrun er bogstaveligt talt lettere; sammenlignet med et tykt premium-mærke vejer samme volumen af en let is med betydelig luft pisket ind i det mindre.

Mundfølelse

Let is'er skal skære enten fedt eller sukker for at opfylde FDA-standarder. Ved at gøre det kan produktet miste den karakteristiske mundfølelse, som rige fedter og klæbrige sukker giver mad. Producenter kan erstatte med geler og gummer, der efterligner følelsen af fedter og sukker i standard is. Carrageenan, agar og gelatine gør den færdige dessert tykkere og mere flødetættet uden at tilføje de kalorier, et højt fedtindhold ville.