Opbevaring af Kartofler: Forebyg Spiring, Grønne Pletter & Forrådnelse

Introduktion

Kartofler är hårde knolde, der opbevares godt og beholder deres næringstoffer, hvis de håndteres korrekt. Men et par fejl kan koste dig afgrøden eller ødelægge en pose/kasse fra supermarkedet eller bondetorvet. Forkert opbevaring kan få kartofler til at opbygge gifstoffer, rådne eller omdanne stivelse til sukker. Korrekt opbevaring forlænger holdbarheden.

Grønne Pletter (Solamin)

Kartofler eksponeret for lys (enten ved vækst med utilstrækkelig dækning eller efter høst) bliver grønne. De udvikler klorofyl for at udnytte lyset, som om de var en stilk eller et blad. Processen gør dem bitre, da de opbygger en alkaloid kaldet solanin. Disse stoffer er giftige og kan forstyrre fordøjelsen eller – i store mængder – være farlige. Grønne kartofler bør ikke spises eller lades ligge, hvor husdyr eller vildt kan spise dem.

Modning (Curing)

Kartofler skal lades ligge korrekt efter høst for at "hærde" eller modne. Lad havekartofler ligge i jorden 1–2 uger efter at planterne er skåret og fjernet for at modne, eller opbevar dem mørkt ved temp. under 15°C (60°F) og fugtighed over 86 %. Det gør skallen hårdere og helbreder små skær på overfladen til senere opbevaring.

Spiring

Kartofler ladt i lys, varmt, fugtigt miljø vil begynde at spirke – deres naturlige inclination. De fleste butikskøbte kartofler har modtaget en kemisk behandling for at forsinkke spirkeudvikling, så de kan stå længere eksponeret end havekartofler. Alle vil på sigt prøve at skabe nye planter.

Sukkering (Kulde-skade)

Kartofler kølet for meget vil begynde at "sukkre". Stivelsen brydes ned til sukker, og smag og næringværdi ændres. Frysning kan ødelægge kartofler.

Rådne

Opbevaring i for varmt miljø (over 4°C / 40°F), blødning eller for lang tid på marken efter høst kan tillade svampeudvikling. Kartofler rådner. Sygdomme: tør rådne, blød rådne, lek, sen blight, ringrådne.