Rå vs. Ristet Nødde Smør: Næring, Fordele & Forskelle

Baggrund

Jordnødde- og mandelsmør er de mest populære nøddesmør, men de fleste nødder kan laves til smørbar pasta. Mandler er en af naturens mest næringsrige og lækre nødder med højest proteinindhold. Jordnødder er også en god kilde til E-vitamin og fiber. Forskning antyder, at nødder har beskyttende egenskaber mod hjerte-kar-sygdomme i både rå og ristet form.

Næringsmæssig Værdi

Debatten om rå nøddesmørs ernæringsmæssige overlegenhed over ristet fortsætter. Rå-tilhængere påstår, at varme ødelægger nogle næringsstoffer i nødder, mens modstandere er uenige. Eksempel: Jordnødde-risteprocessen øger nødden's antioxidative kapacitet med 22 % ifølge forskeren Lauren O'Connor, California State University, LA.

Tilbehør

En tydelig fordel ved rå nøddesmør er fravær af tilbehør som salt, sukker eller konserveringsmidler (hydrimerede olier) for dem, der vil reducere/eliminere disse. Hydrimerede soja-, bomuld- og rapsolier bruges som stabilisatorer i mange populære jordnødde-smør mærker. En positiv bivirkning af stabilisatorerne er genoprettelse af E-vitamin tabt under risteprocessen.

Hjertesundhed

Kliniske studier viser klart bevis for sammenhæng mellem forbrug af både rå og ristede nødder og betragtelig reduktion i risiko for hjerte-kar-sygdomme. Data fra American Journal of Clinical Nutrition (maj 2009) viser korrelation mellem kost udskiftet med nøddeolier i stedet for mættede fedtsyrer og en 45 % risikoreduktion. Journal of the American College of Nutrition undersøgte cholesterolsenkende potentiale af både ristede og rå mandler – konklusion: ingen signifikant forskel i beviste cholesterolsenkende evner.

Personlig Præference

Prøv og sammenlign rå og ristet nøddesmør for at finde din smags- og teksturpræference. Forskelle: spredbarhed, tekstur, smag. Rå jordnødde/mandelsmør uden tilbehør er tykt og svært at sprede. Manglende salt kan tage tid at vænne sig til. Nogle ristede jordnødde-smør uden stabilisatorer er for tynde og løbe – meget pæn på PB&J sandwich.