Aubergine: Næringsindhold og vigtige kemiske komponenter

Selvom aubergine botanisk set er en frugt, betragtes den i køkkenet som en grøntsag. Den tilhører nattengesfamilien og er dermed slaegtning med tomater og kartofler. Aubergine er blevet dyrket i tusinder af år og indeholder en bred vifte af sunde næringstoffer.

Hovedkomponenter

En kop kogt aubergine (vejer ca. 99 gram) består hovedsageligt af vand – omkring 91 gram. Den næststørste komponent er 6,6 gram kulhydrater. Kulhydrater er organiske kemiske stoffer, der kun indeholder carbon, hydrogen og ilt, og de er typisk en kombination af styrke og sukker. Ca. 4 gram af kulhydraterne i aubergine er sukker. Andre vigtige komponenter er fiber (2,5 gram), protein (0,8 gram) og fedt (0,2 gram).

Vitaminer

Aubergine indeholder en meget bred vifte af både vitaminer og mineraler. Vitaminerne i aubergine omfatter A, B1, B2, B3, B6, C og E samt folat og pantotensyre.

Elementer og mineraler

De elementer og mineraler, der findes i aubergine, er bor, kobber, calcium, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium, natrium, selenium og zink.

Andre komponenter

Aubergine indeholder også spormængder af andre forbindelser af interesse. Den har nogle oksalater, som er organiske syrer, der kan binde calcium og danne krystallinske faste stoffer. Derfor kan der være bekymringer vedrørende indtagelse af store mængder aubergine hos folk med nyre- eller galdeblærebeschwerder. Desuden har aubergine høje niveauer af det potente antioxidans klorogensyre og indeholder også kemikaliet nasunin, et andet antioxidans, der har vist lovende resultater til fremme af kardiovaskulær sundhed.