Forstå hydrogenerede olier: Typer, helbredseffekter & transfedtsyrer

Hvad er hydrogenering?

Hydrogenering = proces, hvor kogolie opvarmes til temperatur høj nok til at tiltrække hydrogen-molekyler. Det ekstra hydrogen gør oljen fast. Olie kan enten være DELVISE hydrogeneret eller FULDSTÆNDIGT hydrogeneret. Om den er delvis eller fuldstændig hydrogeneret påvirker, hvordan oljen påvirker kroppen.

Transfedt og delvis hydrogeneret planteolie

• Delvis hydrogeneret planteolie = transfedt. Findes i processerede fødevarer og restauranter.
• Transfedt SÆNKER HDL ("godt kolesterol") og HÆVER LDL ("dårligt kolesterol").
• Restauranter kan genbruge olie til flere portioner stegt mad. Økonomisk for stegt kylling/pomfritter.
• Nogle kedjer (KFC) stoppede transfedt for sundere mad.
• Processerede mærker (kiks, cookies) mærker "ingen transfedt". FDA: <0,5 g pr. portion = må mærkes "ingen transfedt".
• Spormængder forekommer naturligt i kød/mejeri, men fokus på farer er delvis hydrogenerede olier.

Fritekagefedt (Shortening)

• Opskrifter til bagværk (scones, tærter) kalder efter shortening. Tidligere = delvis hydrogeneret planteolie.
• Producenter laver nu shortening med FULDSTÆNDIGT hydrogeneret olie eller delvis hydrogeneret soyaolie for at reducere transfedt.
• Men: stadig højt fedt – IKKE forveksle med sundt. I stedet for shortening: brug smør. Eller erstat ¾ shortening med æblemos, rødgrød eller æble-smør ved bagning.

Margarine

• Ironisk: margarine lanceret som sundere alternativ til smør. Men stang-margarine indeholder delvis hydrogeneret olie.
• Nogle smøremargarine er transfedt-frie og lave i mættet fedt.
• Til bagning: brug smør i stedet for margarine. Sundere alternativ til begge: æblemos.

Fuldt hydrogenerede olier

• Maïsolie og bomuldsolie = fuldt hydrogeneret.
• Ironisk: da de IKKE indeholder transfedt, er de BEDRE for kolesterol end delvis hydrogenerede.
• Men: høje i mættet fedt – alligevel indtag minimalt.
• Jordnøddeolie = også fuldt hydrogeneret, MEN god kilde til ensmættede fedtsyrer – de "gode" fedt.