Rekurve og pomfriter: Næringsmæssig opdeling og sundhedsmæssige overvejelser

Tilberedning påvirker næring

En mad's næringværdi påvirkes af tilberedningsmåden. Stegning i planteolie kan øge transfedtsniveauet, som øger dårligt kolesterol og sænker godt kolesterol. Men nogle næringsstoffer i retter som rejer med pomfritter forbliver uanset tilberedning.

Rejer vs. pomfritter

• Rejer: Mage, rige på omega-3 fedtsyrer.
• Pomfritter: Ikke sunde. Fra kartofler (sunde næringsstoffer), men olier (maïs, bomuld) gør dem mindre sunde. Bomuldsolie = højt mættet fedt = usunt.

Eksempler (pr. portion)

• Long John Silver's paneret rejer (114 g): 19 g fedt (5 g mættet), 105 mg kolesterol, 12 g protein.
• Dåseret rejer (128 g): 2 g fedt (0 mættet), 323 mg kolesterol, 994 mg natrium, 26 g protein.
• Long John Silver's pomfritter (85 g): 10 g fedt (2 g mættet), 347 mg natrium, 34 mg kolesterol, 2 g protein.
• McDonald's pomfritter (117 g): 19 g fedt, 266 mg natrium, 4 g protein.

Rejer = lavt-fedt protein

Rejer giver masser protein. Mange proteinkilder har meget fedt – rejer er lavt-fedt. Nogle undlader rejer pga. højt kolesterol. Men rejer har MERE godt kolesterol end dårligt.

Rejers næringsstoffer

• Højt D-vitamin og B12.
• Omega-3: hjerte-sundt (mod arytmier), forbedrer blodtryk.
• Omega-3 + selenium: beskytter mod kræft.
• Omega-3 = "hjerne-føde" mod Alzheimer, forbedrer humør, sænker depression.

Pomfritters næringsstoffer og fiber

• Fiber: forbedrer fordøjelse, renser tarme.
• Kalium: god humør, energiniveau.
• B6: energi, mindre iritation, mod blæst/hormon-svingninger.

Pomfritters sundhedsmæssige bekymringer

• Ikke sundt måltid. USDA planlægger at skære skoleservering med 1/5.
• Fastfood bruger ofte maïsolie (højt skadeligt mættet fedt, lavt hjerte-beskytmende syrer).
• Studie (National Academy of Sciences): 5 af 6 store kæder brugte maïsolie.
• Høje kalorier i forhold til størrelse. Højt natriumindhold.