Tomaters historie, oprindelse og næringsværdi

Tomaten – frugt brugt som grøntsag

En tomat er en frugt, der bruges som en grøntsag. Tomatplanten er en amerikaner plant, der første gang blev opdaget voksende i majs- og bønnemarker hos incaerne. Men incaerne, så aztækkerne og mayanernes dyrkede dets frø med succes. Aztækkerne navngav frugten tomatl og betragtede den som en gave fra guderne.

Næringsstoffer

Da tomaten blev bragt til Europa af conquistadorerne, blev den afvist som et afrodisiakum og derefter troet at være direkte giftig, da den er en slægtning til den dødelige naturnat. Nu er tomatens gode egenskaber og vigtige elementer velkendte. Ifølge USA's landbrugsministerium indeholder 100 gram en rød moden rå tomat gennemsnitligt året rundt: 94,52 g vand, 18 kcal energi, 0,88 g protein, 0,2 g total fedt, 0,5 g aske, 3,89 g kulhydrater, 1,2 g total kostfiber, 2,63 g total sukker, heraf 1,25 g glukose og 1,37 g fruktose.

Mineraler

I samme portion tomater findes: 10 mg calcium, 0,27 mg jern, 11 mg magnesium, 24 mg fosfor, 237 mg kalium, 5 mg natrium, 17 mg zink, 0,059 mg kobber, 0,114 mg mangan og 2,3 mikrogram fluorid.

Vitaminer

Samme portion har: 13,7 mg vitamin C, 0,037 mg thiamin, 0,019 mg riboflavin, 0,594 mg niacin, 0,089 mg pantothensyre, 0,080 mg vitamin B6, 15 mikrogram folat, 6,7 mg kolin, 0,1 mg betain, 42 mikrogram vitamin A, 449 mikrogram beta-caroten, 101 mikrogram alfa-caroten, 2573 mikrogram lycopin, 123 mikrogram lutein + zeaxanthin, 0,54 mg vitamin E i sin alfa-tokoferol formel, 0,01 mg beta-tokoferol, 0,12 mg gamma-tokoferol, 7,9 mikrogram vitamin K. Beta-caroten, vitamin C og vitamin E er antioxidante næringstoffer, der beskytter mod hjerte-kar-sygdomme, kræft og andre degenerative sygdomme. Pantothensyre hjælper med at metabolisere kulhydrater, proteiner og fedtsyrer. Lutein + zeaxanthin er også antioxidanter, der fremmer ønsundhed. Betain beskytter celler mod dehydrering.

Lipider

De samlede mættede fedtsyrer i 100 gram rå rød tomat er 0,028 gram. Samlede enkelumættede fedtsyrer er 0,031, samlede flerumættede er 0,083 gram. En tomat har intet kolesterol og 7 mg phytosteroler. Phytosteroler hjælper med at sænke dårligt kolesterol.

Amino syrer

Amino syrerne i tomatportioner inkluderer tryptofan, threonin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystin, phenylalanin, tyrosin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginsyre, glutaminsyre, glycin, prolin og serin. Amino syrer er afgørende for at hjælpe med at bygge proteiner.