Risberigelse: Øget næringsværdi og fødevaresikkerhed

Berigelse af ris er en metode til at erstatte den næringsværdi, der fjernes ved bearbejdning. Det der bliver tilbage er kemmel. Ris i sin høstede form er ikke spiseligt og kræver bearbejdning til menneskekonsum. De fjernede næringsstoffer erstattes ved at blande det bearbejdede ris med vitaminer og mineraler. I nogle kulturer er ris en væsentlig del af den daglige kost, og ernæring er en vigtig aspekt af fødevareforsyningen.

Teknikker til berigelse af ris

Hvidris overtrækkes med et pulver eller sprøjtes direkte med vitaminer og mineraler, der erstatter de fjernede næringsstoffer uden at ændre udseendet eller egenskaberne ved kornene. Nogle af disse næringsstoffer omfatter jern, niacin, thiamin og folsyre, som tabes under bearbejdningen. En ulempe ved overtrækningsteknikken er, at overtrækket kan vaskes af, hvilket enten reducerer næringsstofferne eller fjerner dem en anden gang.

Omformning af riskorn til pellets

Rispellets har gennemgået eksperimenter, der ændrer udseende og form, så mikronæringsstoffer som vitaminer A og B og mineraler kan tilføjes. Processen inkluderer tilføjelse af proteiner, essentielle aminosyrer, fedtsyrer og antioxidanter med probiotiske og prebiotiske ingredienser. Resultatet er en mere næringssig ris, og rehydrering med vand gendanner ris-lignende tekstur og udseende.

Gramineæ (Grasfamilien)

Grøntsagsspiller og riskimler som hvede og korn bruges til at erstatte de næringsstoffer, der udtømmes ved bearbejdning. Berigelsesteknikken ved at bruge kimprodukter til at erstatte næringsværdien ændrer risens farve til en gylden nuance. Kimprocessen forlænger kogetiden, men bevarer de tilføjede næringsstoffer. Kulinariske retter finder denne proces mindst fordelagtig, da risen ikke optager krydderier.

Kogemetoder

Reduktion af vand i alle risforberedelser er nøglen til at koge næringssigt beriget ris. Skylning af ris kan fjerne kemmel, men fjerner også de tilføjede overtræk. Dampkogning af ris involverer fordampning, og næringsstoffer kan opløses. Prøv at bruge en minimum mængde vand til at koge ris – det hjælper med at bevare berigelsen.