Forståelse af Transfedtter, Mættede Fedtter og Triglycerider: En Omfattende Guide

Transfedtter og mættede fedtter er to former for triglycerider. Transfedtter findes sjældent i naturen, mens mættede fedtter er almindelige, især i dyr og i tropiske olier. Polyumættede fedtter og monoumættede fedtter er også triglycerider. Alle fire former har forskellige sundhedseffekter, baseret på triglyceridernes former.

Triglycerider

Triglycerider er lagringsformen for fedtter. De findes primært i fedtvevet hos mennesker og i frø hos planter. Hver triglycerid består af en molecyl glycerin og tre lange kæder af fedtsyrer. Formerne af fedtsyrerne er det, der bestemmer, om en triglycerid er et transfedt, et mættet fedt, et monoumættet fedt eller et polyumættet fedt. At have forhøjede niveauer af triglycerider er en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme.

Mættede Fedtter

Mættede fedtter består af triglycerider, der har tre mættede fedtsyrekæder. De kaldes mættede, fordi der ingen dobbeltbindinger mellem nogen af atomerne i kæderne. Ifølge "The Harvard Medical School Family Health Guide" findes der mere end 24 typer mættede fedtter. Disse fedtter anses generelt for at være dårlige for din sundhed, selvom nogle typer ikke er så dårlige som andre. De fødevarer, der er højest i mættet fedt, inkluderer dyreprodukter, såsom rødt kød og mejeriprodukter.

Transfedtter

Transfedtter ligner mættede fedtter, men der er kun en lille mængde, der forekommer naturligt i kød og mejeriprodukter. De fleste transfedtter er kunstigt skabt ved en proces kaldet hydrogenering, som tvinger hydrogenatomer ind i planteolier, der ikke naturligt er mættede. Delvis hydrogeniserede fedtter er høje i transfedtter, og ifølge "The Harvard Medical School Family Health Guide" er de værre for din sundhed end mættede fedtter. De fleste transfedtter findes i fast margarine og fødevarer, der indeholder delvis hydrogeniserede olier.

Gunstige Fedtter

Triglycerider kan også dannes med fedtsyrekæder, der har en eller flere dobbeltbindinger i deres strukturer. Monoumættede fedtsyrer har en dobbeltbinding i hver kæde, mens polyumættede fedtter har mere end en. Ifølge "The Harvard Medical School Family Health Guide" er polyumættede og monoumættede fedtter gode for din sundhed primært fordi de kan hjælpe med at forebygge hjertesygdomme og autoimmunesygdomme.