Yams vs. sød kartofler: Næringstechniske fordele og oprindelse

Det, der ofte kaldes "yams" i USA, er egentlig orange-kødelige sød kartofler. Lysgule, stærkelseholdige yams er tilgængelige internationalt og på specialiserede markeder i USA. Den blødere, sødere yam, alternativt kaldet "sød kartoffel," dukker op på julemiddagsborde smurt under klistrede tæpper af marshmallows og brun sukker. Afrikanere slaver i USA var de første til at kalde disse sød kartofler "nyami" eller "yams", fordi disse knoller så ud som de gule-kødelige, stærkelseholdige yams, der er indfødte i Afrika. Hvad du end kalder dem, laver frisk kogte yams en næringrig ret.

Kalorier

En kop frisk kogte yams har 244 kalorier, hvoraf 227 kommer fra komplekse kulhydrater, 12,5 fra protein, 4 fra sukker, og 1 fra fedt, primært flerumættet. En kop dåser yams, pakket i sirup, indeholder 241 kalorier, hvoraf 102 kalorier kommer fra sukker.

Kulhydrater

En 1 kop servering frisk kogte yams indeholder 58 gram kulhydrater, hvoraf 1 gram er sukker og 8,2 gram er kostfiber. Dåset i sirup, en kop kogte yams indeholder ca. 55 gram kulhydrater, hvoraf 25 gram er sukker, ækvivalent med 5 teskefinere sukker. USDA anbefaler, at voksne efter en 2.000 kalorie daglig kost begrænser deres raffinerede sukkerindtag til ikke mere end 40 gram, eller ækvivalent med 10 teskefinere sukker. Frisk-kogte yams er det bedre alternativ for dem, der er bekymrede for deres blodsukkerniveauer.

Vitamin-rig

Frisk-kogte yams er en rig kilde til vitamin C, og en 1 kop servering leverer næsten 20 procent af den anbefalede daglige tilskud. Yams er også rige på kalcium, leverer 33 procent af det daglige tilskud i en kop-størrelse portion.

Fiber

Ernæringsfysiologer anbefaler, at en voksen efter en 2.000 daglig kost bør sigte mod at forbruge mindst 25 gram fiber hver dag. En servering frisk kogte yams leverer lige over 8 gram kostfiber.

Natrium

Frisk kogte yams er næsten natrium-frie, indeholdende mindre end 1 procent af det anbefalede daglige indtag. Dåset yams pakket i sirup indeholder tredobbelt mængden natrium i en en kop servering.