Hydrogenerede Olier: Hvad De Er & Hvorfor Du Bør Vide Det

Et menneskeskabt fødevaringrediens, hydrogenerede olier har eksisteret siden tidlig 20. århundrede, ifølge International Food Information Council Foundation (IFIC). Næsten et århundrede senere er disse olier nu en fødevarindustri-staple. Fra stangemargarine i mejeriafdelingen til pommes frites på kroen, finder hydrogenerede olier vej til indkøbskurver og diæter af mange forbrungere.

Om Hydrogenerede Olier

Hydrogenerering henviser til hårdgørelse af olier ved at introducere hydrogener-ioner, ifølge IFIC. Resultaterne af denne proces er hydrogenerede olier. Nogle gange hårdgør producenter kun delvist olier, skabende delvist-hydrogenerede olier. Hydrogenerede olier bidrager til både fødevaretekstur og dens stabilitet. Eksempler på egenskaber af hydrogenerede olier kan findes i fløjtethed af wienerbrød og hårdheden af stangemargarine.

Sundhedseffekter

Hydrogenerede olier er mættede fedtstoffer. Ifølge American Heart Association kan mættede fedtstoffer bidrage til hjertesygdomme ved at øge kolesterolniveauer. Ligeledes kan delvist-hydrogenerede fedtstoffer også bidrage til hjertesygdomme. Delvist-hydrogenerede fedtstoffer kan have en type fedt kaldet trans-fedtsyrer. Trans-fedtsyrer påvirker ikke kun negativt kolesterolniveauer, men øger også triglycerid-niveauer og øger inflammation, ifølge MayoClinic.com. Høje triglycerid-niveauer kan øge risikoen for indstivede arterier, som kan øge risikoen for apoplexi, diabetes og hjertesygdomme. Øget inflammation påvirker hjertet også. Eksces inflammation kan skade hjertets karkarer.

Kostmæssige Forslag

American Heart Association foreslår, at kun 7 % af daglige kalorier kommer fra mættede fedtstoffer som hydrogenerede olier. De trans-fedtsyrer fundet i delvist-hydrogenerede olier bør begrænses til mindre end 1 % af daglige kalorier, ifølge AHA. For en person på en 2.000-kalorie diæt, oversætter dette til ca. 2 gram trans-fedtsyrer og 16 gram mættet fedt.

Fødevarer med Hydrogenerede Olier

Fødevaremærkater angiver mængden af mættet fedt og trans-fedtsyrer indeholdt for hver portion mad. Ingredienser, der er mærket hydrogeneret eller delvist-hydrogeneret, kan også indeholde trans-fedtsyrer. Ifølge Harvard Medical School kan snack-mad, bearbejdede fødevarer og kommercielt tilberedte bagværker indeholde trans-fedtsyrer. Fødevarer med hydrogenerede olier er dog ikke begrænset til supermarkedsafdelingen. Hurtigmadsteder kan være mere gene til at tilberede fødevarer med delvist-hydrogenerede olier. Desværre skal disse restauranter ikke identificere mængden af trans-fedtsyrer i deres mad. For at undgå at forbruge ekstra trans-fedtsyrer, foreslår Harvard Medical School, at forbrungere søger mere information om, hvordan deres mad er tilberedt.