Forstå næringssmæssige amino-syrer: Roller & betydning

20 amino-syrer bygger menneske-proteiner

Tyve amino-syrer udgør den grundlæggende organiske forbindelse i menneskelige proteiner. Hver celle i kroppen indeholder protein, og i de fleste celler udgør protein næsten 50% af cellens tørvægt. Efter at proteinet er fordøjet, forbliver amino-syrerne, hvor de spiller kritiske roller i vækst, cellereparation og nedbrydning af fødevarer.

Amino-syrer

Molekyler med hydrogen, en amino-gruppe, en carboxyl-gruppe og en sidekæde skaber amino-syrer. Lange kæder af bundne amino-syrer danne proteiner og giver dem deres "halskæde-lignende" udseende under mikroskop. Det er amino-syrens sidekæde, der bestemmer proteinets egenskaber. Med kun 20 amino-syrer i tusindvis af kombinationer skaber kroppen alle proteiner i menneskekroppen.

Essentielle amino-syrer

Af de 20 amino-syrer kan kroppen KUN producere 10 selv. De resterende 10 er essentielle – kritiske for god sundhed – og MÅ opnås via føde (University of Arizona). Essentielle amino-syrer: lysin, histidin, metionin, isoleucin, leucin, fenylalanin, treonin, tryptofan, valin, arginin (for børn). Da kroppen IKKE lager amino-syrer, bør fødevarer med essentielle amino-syrer spises dagligt.

Ikke-essentielle og betingede amino-syrer

• Ikke-essentielle: Skabes fra essentielle amino-syrer eller ved protein-nedbrydning – kroppen behøver ikke at få dem via føde. Inkluderer: glutamin, alanin, glycin, asparagin, asparaginsyr, glutaminsyr, prolin, cystein, serin, tyrosin.
• Betingede (conditional): Ikke-essentielle, der BLIVER essentielle under sygdom eller høj stress: glutamin, cystein, tyrosin, prolin, glycin, serin, ornithin.

Fødevarerkilder

Amerikansk diet er høj i dyreprodukter rige på alle amino-syrer: æg, kylling, okse, svin, fisk, mejeri. Plantekilder (ærter, soja, frø, bønner – sorte, røde, hvide, kidney) indeholder protein, men MÅSKE ikke alle essentielle amino-syrer. Men ved nøjagtig lagdeling med nødder, bælgfrugter, fuldkorn er det muligt at opnå nødvendig balance af amino-syrer.