Navigere i madvalg: Måltidsplanlægning til type 1 diabetes & celiaki

Indkøb

En type 1 diabetes-diagnose kan præsentere mange kostudfordringer. At have både diabetes og celiaki kan gøre spising til en daglig kamp. Ifølge American Diabetes Association vil en af 20 med type 1 diabetes også have celiaki (sammenlignet med en af 250 i den generelle befolkning, inkl. type 2 diabetes). Begge er autoimmuntilstande. Ved type 1 diabetes behandler kroppens bukspyttkirtel ikke korrekt energi fra mad. Ved celiaki reagerer kroppen negativt på gluten, som findes i hvede, byg, havre og rug.

Vigtige punkter ved indkøb

• Fødevarer med gluten er ofte rige på kulhydrater, men glutenfrie fødevarer kan også være høje i kulhydrater, så mærkelæsning er afgørende.
• Se efter skjult sukker og produkter med spor af hvede, byg, havre og rug.
• Naturligt glutenfrie fødevarer som frugter, grøntsager, kød, bønner og mejeriprodukter kan indarbejdes, men vær opmærksom på, at nogle af disse, især visse frugter og grøntsager, er høje i stivelse.
• Husk: hvedefrie produkter er ikke altid glutenfrie.
• Ved indkøb af fuldkornserstatninger bør folk med type 1 diabetes og celiaki overveje brun ris, quinoa, amaranth og boghvede.

Madlavning

Krydsforurening kan være en reel risiko, når man lever med celiaki og type 1 diabetes. Hvis andre er i huset, overvej separate beholdere til dressing og tilbehør og muligvis endda en anden brødrister end resten af familien.

Når det gælder madlavning, især bagning, inkluderer erstatninger for mel: majsstivelse, kartoffelstivelse, pijlestivelse, rismel, tapioka, majskorn, kartoflermel og rismel.

Måltider

For folk, der lever med type 1 diabetes og celiaki, er balancerede måltider essentielle. Frokost og aftensmad kan bestå af en protein som kylling eller fisk, grøntsager, et komplekst kulhydrat som brun ris eller lille portion quinoa-pasta med frugt til dessert. Denne type måltid ville opfylde diabetiske krav og undgå tarmsproblemer forårsaget af celiaki. Morgenmad kan inkludere glutenfrie eller lav-kulhydrat morgenmadskorn, vafler, muffins og frugt; snacks af frugt og endda popcorn kan stilles sulten.

At spise ude kan være knep. Undgå fritøste fødevarer som pommes frites, taco-skaller og enhver paneret vare. Sojasovs kan også være en hvede-skyldig. Vær ikke bange for at spørge din betjening om, hvad ingredienser der er i supper eller sovser, eller hvordan kødet er tilberedt.