Fødevarer med pectin – den opløselige fiber der sænker kolesterol og blodsukker

Pectin danner plantecellevægge og findes i alle grønne planter (mindst i spor). Det er en opløselig fiber: løser sig i vand, danner gel, og nedbrydes næsten helt af tarmbakterier. Det forsinker mave-tømning → lavere blodsukkerstigning efter måltid. En oversigtsartikel i Journal of Food Science and Technology bekræfter: pectin-ride fødevarer kan sænke kolesterol og triglycerider. Frugter har generelt mere pectin end grøntsager.

Frugter højest i pectin

Appelsiner (top), grapefrugt, citron, fersken, abrikos, banan, brombær, hindbær, passionsfrugt, æbler. Jordbær, loganbær, druer, kirsebær giver mindre. Meloner har lavt indhold.

Grøntsager og bælgplanter

Gulerødder (top blandt grøntsager), søde kartofler, squash, ærter, grønne bønner, tomater. Bælgplanter (kikærter, linser, bønner, duer) indeholder pectin – men er bedre til andre fibretyper.

Forarbejdede fødevarer – pectin som tilsætningsstof

Pectin gør, at marmelade/gelé stivner. Det tilsættes for at tykne, stabilisere, emulgere (blande olie/vand). Findes i: feddfattig ost, drikkevarer, feddfattige kødprodukter, morgenmadsprodukter, ris/tapioka-pudder, supper, saucer, gær, bageri, slik, færdigretter, frugt/grøntsagsprodukter, alkohol, smagsvand, sorbet, sherbet, ost, fløde, mælkebaserede drikke, kaffe, te, salterstatnin, ahornsirup.

Tjek ingredienslister – pectin er overalt.