Koffeinindhold i Mørkristet Kaffe: Myter og Fakta

Koffein – definition og bivirkninger

Forbedrer produktivitet/fokus. >600 mg/dag (6 koppe) → angst, rastløshed, søvnforstyrrelser, irritabilitet, hovedpine. Blokerer adenosin i hjernen.

Ristningens indflydelse

Ristning skaber smag/syre/krop. Bønnen fordobles, farveskift, vægttab, "first crack" (popcorn-lyd). Stivelse → sukker, cellulær struktur ændres. Kaffeolie frigøres (flygtig, vandopløselig). For mørkt = brændte olier; for lys = olier falder ikke ud → bitter smag.

Koffein i mørk vs. lys riste

Myte: Mørk riste = mere koffein. Faktum: Ristning reducerer koffein 10–15 %. Mørkristet bønne har 15–20 % mindre koffein end lys riste af samme sort. Mørk riste har dog mere kaffeolie (indeholder koffein).

Brygningsmetode og bønnetype betyder mere: 4 oz arabica (drip) = 100 mg; 1 oz espresso = 40 mg. Drip-metode giver mest koffein i koppen (Coffee.org).

Fordele ved mørk riste

Forskere (ACS 2010) fandt >30 mg/L af en forbindelse i mørk riste, der reducerer mavesyreproduktion → mindre halsbrand/maveproblemer.