|  | Sundhed og Sygdom >  | Sundhed | Ernæring

Jern i broccoli og blomkål – mængder, absorption og serveringstips

Broccoli og blomkål bidrager med non-heme jern og højt C-vitamin – en smart kombination for vegetarer.

Jernindhold (rå, 1 kop hakket)

  • Broccoli: 0,66 mg
  • Blomkål: 0,45 mg

RDI: Kvinder 18 mg (fødedygtig), Mænd 8 mg. Bidraget er beskedent, men C-vitaminindholdet gør forskel.

C-vitamin indhold (samme portion)

  • Broccoli: 81 mg (90% RDI mænd, 108% kvinder)
  • Blomkål: 51,6 mg (57% RDI mænd, 69% kvinder)

C-vitamin øger non-heme jernabsorption markant (2–20% basisabsorption).

Faktorer der påvirker absorption

ØgerHæmmer
Kød, C-vitaminTe (tanniner), klid, fuldkorn, soja, bælgfrugter

Serveringsforslag

  • Veggie-omelet med broccoli/blomkål.
  • Stir-fry med bøf/lever + broccoli/blomkål + brun ris + cashew.
  • Undgå sort/orange pekoe te til måltidet (hæmmer jern).

Ernæring