Fordøjelse af kasein og protein: Fra mave til celle

Proteins struktur

Kasein = protein = lang kæde af aminosyrer (20 almindelige). Aminosyrer = C, H, N, O (+ nogle S). Forskellige kombinationer → alle proteiner i natur/kost.

Kasein i mejeri

Findes i mælk/ost. Ved ostelavning: mælk skilles i kasein (kærne) + valle. Kasein samler sig til kærnens struktur. Spises kasein (i mælk eller isoleret i ost) fordøjes som ethvert andet protein.

Fordøjelsesprocessen

1. Mave: Saltsyre + enzymer (pepsin mv.) starter nedbrydning. Enzymer er selv proteiner, men fordøjes ikke her.
2. Tarm: Binyggekkertsekretioner fuldfører nedbrydning til frie aminosyrer.
3. Absorption: Tyndtarmsceller optager aminosyrer til blodbanen.

Cellers anvendelse af aminosyrer

• Umiddelbar energi (mindre end 5 % normalt).
• Byggesten til cellulære proteiner (enzymer, hormoner, transport, struktur).
• Kemisk omdannelse til andre molekyler (fx neurotransmittere til hjerne/nervesystem).
• Vigtigt: Celler kan IKKE lagre aminosyrer (forskelligt fra sukker/fedt). Derfor dagligt behov.