Asparges: Folat-kongen blandt grøntsager

Asparges (grøn og hvid) er blandt de mest næringsfyldte grøntsager – især grøn asparges scorer højt på folat og vitaminer. ½ kop kogte asparges (≈5 stænger) = 20 kcal.

Makronæringsstoffer

0,2 g fedt, 0 kolesterol, 3,7 g kulhydrater, 3 g fiber, 2,16 g protein. Hvid asparges (dyrket uden lys) har lidt mindre protein (<2 g/100 g).

Folat – afgørende for gravide

134 µg folat pr. portion = 34 % DV. Kvinder har brug for ≥400 µg/dag (CDC). Forhindrer neuralrørsdefekter. Hvis kosten ikke dækker behovet: tag tilskud.

Andre nøglenæringsstoffer

Kalium 400 mg, thiamin og B6 (≥10 % DV), rutin (styrker kapillærer), glutathion (antioxidant, beskytter celler).

Tilberedning og servering

Damp (mikro/ovn), bag, grill – eller rå som snack. Prøv asparges-tips på ost og kiks, i omeletter, suppe, pasta, salat.

Fazit

Asparges er en lavkaloriet, protein- og fiberrig grøntsag med enestående folat-indhold – især vigtig for kvinder i frugtbar alder. En smagfuld sundhedsboost.