Protein i vild ris: Mængde, kvalitet og kombinationer

Vild ris – et akvatisk græs

Zizania aquatica, dyrket i søer (USA, Canada mv.). Sejt, nøddet smag. Ikke komplet protein (mangler nogle essentielle aminosyrer).

Næringsindhold pr. 1 kop kogt

• 166 kcal
• 0,6 g fedt
• 6,5 g protein (13 % DV ved 2000 kcal)
• 35 g kulhydrat, 3 g fiber
• Mangan, magnesium, zink, B-vitaminer (nerver, hjerne, blod, sårheling, energi).

Sammenligning med andre korn

• Brun ris (1 kop): 4,5 g protein
• Bulgur hvede (1 kop): 5,6 g protein
• Vild ris vinder på protein pr. kop.

Komplementære proteiner

Kombiner vild ris med tørrede bønner (sort/pinto) for at få alle essentielle aminosyrer. Ikke nødvendigt samme måltid – samme dag er tilstrækkeligt.

Sundhedsmæssige fordele

• Lavt fedt, intet kolesterol → god til vægtkontrol og hjerte-kar.
• Komplekse kulhydrater → langsom energifrigivelse.
• Mineraler (Mn, Mg, Zn) → energi, knogler, nerven, sårheling.