Æblesyre (malinsyre): Kilder, anvendelse og tilskud

Kilder

Æblesyre (malat) = organisk forbindelse i frugt/grøntsager. Ansvarlig for sure smag i grønne æbler/umodne frugter. Først isoleret fra æbler (slægten Malus) slut 1700-tal. Madindustri bruger den til sure smag + kosttilskud (energi, smerte, træningstolerance).

Anvendelse i fødevarer

• Vin, drikkevarer, gelé, syltetøj, sherbet, frosne mælkeprodukter, slik.
• "Ekstreme slik": æblesyre for tarthed.
• Kosmetik (alfa-hydroxysyre): hudtoner.
• Atleter: øget træningsevne.
• Fibromyalgi/kronisk træthed: smerte + energi.
• Mekanisme: deltagelse i citronsyrecyklus → cellulær energiproduktion.

Naturlige fødekilder (sikrest)

Æbler, kirsebær, abrikoser, tranebær, ferskner, rabarber, blommer, tomater, pærer, ananas, stikkelsbær, hindbær. Mængde varierer meget ved modning/transport → måske ikke nok til individuelle behov.

Æbleeddike som kilde

Rå, ufiltreret æbleeddike indeholder æblesyre efter fermentering. Mere koncentreret/bekvem kilde for nogle. Dagligt forbrug kræver vanevækkelse. Mange påståede fordele (ubestridte).

Tilskudsformer

• Pulver: Natur = L-malat. Kommercielt = ofte D+L + urenheder. Rent L-malat findes. Fødevarakvalitet fra vitaminproducenter.
• Kapsler: 300–800 mg. Ofte med magnesium (forbedrer effekt). Følg producent/vejleder.
• Væske/tablet: Flere producenter. Kan indeholde B-vitaminer, Mg, Mn. Vælg efter præference/bekvemmelighed/respons.

Forholdsregler

• Generelt sikker ved korrekt dosering.
• Store/hyppige pulver-doser → mundirritation, mave-tarm-oprør (J Nutr Med).
• Gravide/voksende børn: undgå til flere oplysninger.
• Følsom hud: testplaster med alfa-hydroxysyre-produkter først.