Escarole (bredbladet endivie): Næringsværdi og sundhedsfordele

Hvad er escarole?

Escarole er en bredbladet variant af endivie, der minder om radicchio, men har en mildere, mindre bitter smag. Den unge kan bruges rå i salater, mens ældre blade egner sig til dampning eller i supper – klassisk i italiensk escarole- og kødbollesuppe.

Basalnæring pr. 100 g (USDA)

• Kalorier: 10 kcal
• Protein: 0,41 g
• Fedt: 0 g
• Kulhydrater: 3 g pr. 1½ kop hakket

Vægttab og mæthed

Med kun 15 kcal pr. 1½ kop og 3–8 % af dagligt fiberbehov er escarole ideel til lavkalorikost. Fibre øger mætheden og kan reducere kalorieindtaget. Kombiner med fuldkorn/stivelse og fedtfattigt protein (kylling, fisk) for et afbalanceret måltid.

Vitaminer og mineraler

• Vitamin C: 30 % af dagligt behov – antioxidat, kollagenproduktion, sårheling.
• Jern: 4 % – ilttransport, forebygger træthed.
• Calcium: 4 % – knogler, tænder, muskel- og nervefunktion.

Sundhedsfordele

Fedtfrihed gør escarole velegnet til lavfedtskost. Forskning viser, at lavt fedtindtag forbinder med lavere brystkræftrisiko og lavere sundhedsudgifter. Escarole er også god kilde til folat (vigtigt før og under gravidhed for at forebygge neuralrørsdefekter).

Anvendelse

Brug ung escarole i salater, dampet som sidegrøntsag eller i hjertelige supper. Tilsæt til sidst i kogningen for at bevare vitaminer og tekstur.