Farer ved pasteuriseret, homogeniseret mælk?

Debatten om råmælk vs. pasteuriseret mælk fortsætter i USA. Råmælk-entusiaster (som ofte køber ulovligt, da kun halvdelen af staterne tillader salg) påstår sundhedsmæssige fordele og at pasteuriseret mælk er farlig. FDA nægter dette.

Pasteuriseringsfakta

Pasteurisering opvarmer ikke til steriliseringstemperaturer, så næringsstab er mindre (ca. 10% B1, 20% C-tab). Efter pasteurisering flaskes mælken sterilt. Homogenisering bryder fedtkugler for at forhindre flødeadskillelse. Råmælk er ubehandlet – drukket direkte fra koen.

Kritikers påstande

Kritikere hævder, at pasteuriseret mælk har sygt flere (pga. større forbrugerbase), fjerner "gode" bakterier, øger allergier, laktoseintolerans og mælkeallergi.

Reelle bekymringer

Salmonella-udbrud sporet til pasteuriseret mælk (CDC-rapport: forurening *efter* pasteurisering). Miljøforurening og medarbejderkontamination er større problemer end utilstrækkelig pasteurisering.

Overvejelser for sårbare grupper

Gravide: undgå råmælk (Listeria-risiko 20x højere, 22% fetal dødelighed). Ældre, immunsvækkede og små bør også undgå råmælk. Pasteurisering dræber Listeria.