Hvordan giver grøntsager energi? Kulhydrater som primærkilde

Grøntsager: høje vitaminer/mineraler/fiber, lave kalorier. Men høj andel kulhydrater → kroppens primære energikilde.

Energi i fødevarer

Målt som varme (kilokalorier). 3 hovedkilder: fedt (>2x kulhydrat pr. g), protein, kulhydrat. Kroppen bruger kulhydrat FØRST, gemmer fedt til senere (Biokemi).

Kulhydrater i grøntsager

De fleste grøntsager = mest kulhydrat (modsat kød/ost = fedt/protein). Stivelsesgrøntsager (kartofler, squash) > kulhydrat end grønne grøntsager (mere protein).

Sukkerarter i grøntsager

Enkle: glucose, fructose (søde). Disaccharider: sukrose (glucose+fructose). Polysaccharider/stivelse: længere kæder, ikke søde. Grøntsager: glucose, fructose, sukrose. Kartofler/squash: mere stivelse.

Energiudgivelse

Fructose/glucose = frie former → hurtig blodbane → øjeblikkelig energi. Stivelse = kræver amylase + andre enzymer → langsommere → varig energi.