Hvad er multikornbrød?

Definition

"Multikorn" = flere forskellige korn (havre, majs, byg, hvede, hirse, hør mv.). Adskiller sig fra fuldhvedebrød. Sundeste version har **fuldhvedemel som base**.

Købsguide

• Læs mærkning: 1. ingrediens = fuld hvede/fuldkorn.
• Undgå mange kunstige farvestoffer (giver falsk hvede-udsætte).
• Spørg bageren om brødet er 100 % fuldkorn.

Selvbagning

• Brug fuldhvedemel som base – ikke hvidt/raffineret mel.
• Lad dejen hæve på varmt, trækfrit sted med god hævetid for at undgå tæt brød.

Variationer

Kan indeholde nødder, rosiner. Tungt, kompakt brød = koncentreret smag/fugt. Let, skør brød = luftigere.

Smag og brug

Mørke tanniner giver jordisk, nogle gange bitter smag (Cynthia Harriman, Whole Grains Council). Hvis smagen er utålelig: start med fuldhvedebrød, vælg lettere multikorn, rist skiver, top med frugtsaft/nøddesmør. Brug i brødpudding som sundere base.