Citronsyre og natriumklorid: Kemi, anvendelser og blodtryksregulering

Citronsyre og natriumklorid er kemisk forskellige, men har flere vigtige funktioner. Begge findes naturligt i alle levende organismer og fungerer som konserveringsmidler. De forekommer i frugt/grøntsager og forarbejdede fødevarer. Ligesom natriumklorid er citronsyre en hvid krystallinsk form (kan også være hvidt pulver).

Citronsyre – kemi

Svag organisk syre (ligesom eddike), ikke giftig. Oral LD-50 hos rotter: 3–5 g/kg. LD-50 = laveste dosis der dræber 50 % af testdyr. Citron/limejuice giver mest citronsyre. Vises på mærkater som: sursalt, citronsyrehydrat, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylsyre monohydrat.

Citronsyre – anvendelser

British Food Guide: da citronsyre er både konserveringsmiddel og smagsforstærker, findes den i mange varer: alkoholfrie drikke, bageri, øl, ost, forarbejdede ostepåstrøg, cider, kiks, kageblandinger, frosset fisk, isfløde, syltetøj, gelé, frosne kroketter/kartofler, konserves, sorbet, pakkesupper, slik, dåsefrugt, saucer, grøntsager, vin.

Natriumklorid – kemi

Natriumklorid (bordssalt) dissocierer i natrium- og chloridioner i vand. Ioner er ladede partikler. Deres ladninger er årsag til natriumklorids livsvigtighed. Forskellige koncentrationer af positivt ladede natrium-/kaliumioner på hver side af neuronmembraner gør nervesignaler mulige.

Blodtryksregulering

Natriumklorid er afgørende for blodtryksregulering. Natriumniveauer bestemmer ekstracellulært væskevolumen. For meget natriumklorid hæver ekstracellulær væske → øget tryk på blodkarsvægge. Forholdet natrium/blodvolumen er årsagen til, at læger anbefaler lavsaltkost ved højt blodtryk.