Farvede grøntsager: En regnbue af sundhedsmæssige fordele

Farver signalerer næring

Ligesom prægtige fugle tiltrækker farverige grøntsager – deres farver viser højt indhold af essentielle næringsstoffer. Mål: mindst 2,5 kop/dag (Harvard).

Røde

God for hjerte, øjne, kræftforebyggelse. Rød peber (A, C), rødbeder, rød løg, tomater. Kogte tomater/kartofler giver kalium (blodtryk). Spis kartofler med skæl.

Orange

Indikerer vitamin A. Gulerødder, søde kartofler, græskar → sunde øjne/hud, stærkere immunsystem. Vintergræskar (butternut, acorn). Orange peber: C og kalium.

Gule

Spaghetti-squash (A, fiber), gul peber (C). Majs og gul sommersquash: lutein/zeaxanthin (beskytter øjne mod frie radikaler). Gul rødbede i salater.

Grønne

Artiskok (fiber), bladgrøntsager (kale, chard, collard, spinat): kalium, A, folat (vigtigt i graviditet). Broccoli, grøn peber, brysselkål: C.

Lilla

Æggeplante, lilla kartofler: antioxidanter til hukommelse og urinveje. Lilla kål: A. Bevar farve ved tilberedning med lidt eddike/citron.