3 måder at forstå forskellen på gluten og gær

1. Glutenintolerans

Gluten (bindemiddel i bagværk) giver alvorlige reaktioner hos nogle. Ved diagnostik: glutenfri kost for at forhindre tarmskade. Hvede, byg, rug indeholder gluten; mange tilsætningsstoffer fra disse korn i almindelige varer (fx ost). Alvorlige sygdomme som cøliaki diagnosticeres ved biopsi/blodprøve. Vigtigt: Negative tester udelukker ikke glutenintolerans (ikke-cøliaki glutenfølsomhed findes).

2. Gærallergi og -infektioner

Symptomer efterligner ofte glutenintolerans/cøliaki, men andet stof er skyld. Gær = svampegruppe (hæver brød, fermenterer alkohol). Undgå gær og alle sukkerarter. Negative symptomer ved sukker → sandsynlig gærinfektion/allergi. Sand diagnose kan være vanskelig – ofte udelukkelsesdiagnose.

3. Kombineret gluten- og gærfri kost

Da symptomer overlapper, vælger mange at fjerne begge på én gang. Nogle læger mener glutenintolerans ligger til grund for gærallergi. Da glutenfri kost allerede undgår brød/alkohol, er det let at tilføje gærfri. Test: Følg gluten- og gærfri kost i flere måneder → genindfør gluten. Symtomopståen? → Glutenintolerans. Ellers måske gær.