Fransk toast stegt i olivenolie – ja, men vælg ret type

Fransk toast (fransk: pain perdu – "tabt brød") stegtes historisk i smør/olie. Olivenolie kan bruges, men typen betyder alt for smag og røgpunkt.

Olivenolietyper

• Extra jomfru: stærk olivensmag, medium røgepunkt.
• Almindelig (raffineret + jomfru): neutral smag, højere røgepunkt – foretrukken til fransk toast (undgår brænding/ryg, kolliderer ikke med søde topping som ahornsirup, frugt, kanel).

Alternativ: smør

Smør giver nøddet smag, der komplementerer søden. Kombinationsmulighed: ½ spsk. olie + ½ spsk. smør – opvarm olie først for at undgå smørbrænding.

Stegteknik

1. Forvarm 30 cm pande (medium-lav) eller bradepande (175°C).
2. Hæld olie, varm grundigt.
3. Steg toast 3–4 min. pr. side til gyldenbrun.
4. Hold varme i ovn (90°C) på bageplade indtil servering.
5. Afdræn på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Resultat: gylden, sprød fransk toast med balanceret smag – hverken for tung olie- eller smørsmag.