Antioxidanter i Cabernet Vs. Merlot

Antioxidanter beskytter cellerne og vævene i vores krop mod skade. Røde vine, såsom cabernet og merlot, er højt antioxidanter. Da disse vine er lavet af forskellige druer, er typer og niveauer af antioxidanter mellem de to vine ikke det samme. Hvis du nyder at drikke rødvin, anbefaler American Heart Association en daglig grænse på 4 ounce for kvinder og 8 ounce for mænd.

Vigtige faktorer

Dyrkning og vejrforhold er vigtige faktorer i antioxidantindholdet i druer , men genetiske forskelle mellem sorter spiller en større rolle. Mørkere farvede druer har højere niveauer af anthocyaninpigmenter, som giver dem deres røde, lilla og blå farver og bidrager til deres niveau af antioxidantaktivitet, ifølge Cornell University College of Agriculture and Life Sciences. Vin fremstillet af røde druer har en tendens til at have flere antioxidanter end vin fremstillet af hvide eller grønne druer. Derudover er lilla druer højere i antioxidanter end røde druer.

Typer af druer

Cabernet er lavet af cabernet sauvignon druesort. Disse druer er mørkerøde og lilla med en tyk hud. Merlot er lavet af druer i vindyrkningsområdet Gironde-Bordeaux. Disse druer er røde og tynde, og modnes tidligere end Cabernet sauvignon sorten. Ifølge en undersøgelse fra 2011, der blev offentliggjort i "Bioteknologi og Bioteknologisk Udstyr", har Cabernet Sauvignon-druerne et højere antioxidantindhold end druenes hud, der bruges til at gøre merlot.

Phenolisk indhold

Polyfenoler er antioxidantforbindelser i druer, der påvirker farven og smagen af vin. I et 2009-studie udgivet i "Food Chemistry" fandt forskerne et stærkt forhold mellem antioxidanter og phenolindhold. Røde vine var højere i både antioxidanter og phenolindhold end hvide vine. Specielt havde cabernet det største antal antioxidanter af de 37 vine, der blev undersøgt.

Resveratrol

Resveratrol er en type antioxidant, som planter producerer for at forsvare sig mod infektion, skade og svampe. Druer og rødvin er højt i resveratrol. Undersøgelser har vist, at resveratrol reducerer udviklingen af tumorer og spredning af kræftceller ifølge National Cancer Institute. Et studie fra 2003 udgivet af "Drugs Under Experimental and Clinical Research" sammenlignede niveauer af resveratrol i 19 røde vine. Forskere fandt den højeste koncentration af resveratrol i merlot.

, , ] ]