Blokerer oxalsyre i spinat jernabsorptionen?

Spinat er "næringsdigt" – få kalorier, mange næringsstoffer (inkl. jern). Men som alle planter indeholder det non-heme jern (lavere absorption end heme-jern fra dyr). Desuden binder oxalsyre i spinat jern yderligere – men du kan omgå det.

Jernindhold i spinat

• 100 g rå spinat: 2,71 mg jern
• 100 g kogt spinat: 3,57 mg jern
• Mænd 19–50 år: 8 mg/dag; Kvinder 19–50 år: 18 mg/dag
• Vegetariske kvinder måske op til 33 mg/dag (Uni. Georgia Hospital) pga. lav absorption

Oxalsyre i spinat

Grøntsagers oxalsyre: 0,1–1,7 g/100 g. Spinat: ~1 g/100 g (højt – kun persille, rødbeder, purslane, cassava, amarant har mere). Oxalsyre binder jern → reducerer biotilgængelighed.

Sådan forbedres absorptionen

CDC anbefaler: Spis spinat med fødevarer høje i C-vitamin (peberfrugter, citrus, broccoli, jordbær) → øger jernabsorption markant.

Andre værdifulde næringsstoffer i spinat

• Mineraler: Calcium, mangan, magnesium, kalium
• Vitaminer: A, B2, B6, C, K, folat
• Flavonoider: Fremmer sundhed

Spinat er let tilgængelig (rå, dåse, frosnet) – til salater, sandwich, suppe, gryder, omrørt.