Blokerer Oxalic Acid i Spinat Absorptionen af \u200b\u200bJern?

Udtrykket "næringsdigt mad" beskriver perfekt spinat, som har få kalorier pr. portion men er rig på mange næringsstoffer, herunder jern. Men som med jern fra alle plantekilder er jern i spinat til stede som ikke-hemejern. Denne form for jern absorberes ikke så effektivt som hemejern, jernet findes i kød og dyrkilder. Endvidere binder oxalsyren i spinat med jern, hvilket yderligere hæmmer jernabsorptionen. Du kan forbedre absorptionen af jern fra spinat ved at spise det med fødevarer, der øger jernabsorptionen.

Stivelse af spinat

Ifølge USDA National Nutrient Database indeholder 100 gram rå spinat 2,71 milligram jern , mens den samme mængde kogt spinat indeholder 3,57 milligram jern. Voksen mænd, 19 til 50 år, kræver 8 milligram jern dagligt, mens menstruation kvinder i alderen 19 til 50 år har brug for 18 milligram jern dagligt. En del af disse behov kan opfyldes ved at spise spinat. Universitetshospitalet ved University of Georgia anbefaler dog, at vegetariske kvinder måske skal spise 33 milligram jern dagligt, fordi mindre jern bliver absorberet af vegetabilske fødevarer.

Oxalsyre i Spinat

Oxalsyre indholdet i grøntsager varierer fra 0,1 til 1,7 gram pr. 100 gram vegetabilsk. Bortset fra persille, bøffer, purslane, cassava og amarant, som indeholder mere oxalsyre end spinat, indeholder de fleste andre grøntsager mindre oxalsyre end spinat. Ifølge USDA Agricultural Research Services indeholder 100 gram spinat ca. 1 gram oxalsyre. Fordi det høje indhold af oxalsyre kombinerer med jern og reducerer dets biotilgængelighed, hedder Center for Disease Control and Prevention at spise spinat med fødevarer, der indeholder en høj mængde C-vitamin, forbedrer absorptionen af jern.

Øget jernabsorption

Andre næringsstoffer i spinat

Ud over jern er spinat rig på andre mineraler såsom calcium, mangan, magnesium og kalium. Det er også en ekstraordinær kilde til vitamin A, vitamin B-2, vitamin B-6, vitamin C, vitamin K og folinsyre. Derudover indeholder spinat flavonoidforbindelser, der fremmer sundhed. Fordi spinat er let tilgængelig i rå, dåse eller frosne former, kan du nemt forbedre næringsværdien af dit måltid ved at tilføje det til mange retter, herunder supper og gryder eller spis det rå i salater og sandwich.

, , ] ]