Antioxidanter i en Blackberry

Brombær er en sund, velsmagende frugt med ekstremt høje antioxidantniveauer. Antioxidanterne i brombær kommer i mange forskellige former, herunder velkendte vitaminer og mineraler samt flere klasser af fytokemikalier, der først er blevet identificeret. Disse små mørke bær har også en bred vifte af næringsstoffer, der gavner det overordnede helbred, herunder fibre fra deres frø.

Antioxidanter

Antioxidanter neutraliserer stoffer kaldet frie radikaler i kroppen. Frie radikaler dannes, når molekyler mister en elektron og bliver ustabile. Disse højt ladede molekyler rejser så gennem celler på jagt efter andre molekyler med løst fastgjorte elektroner, som de kan stjæle. Cellulære komponenter kan blive uigenkaldeligt beskadiget ved at hæmme frie radikaler, hvis disse partikler efterlades ukontrolleret. Antioxidanter arbejder ved at donere en elektron til frie radikaler, hvilket gør dem harmløse.

Blackberries

Blackberries scorer højt på den Oxygen Radical Absorbance Capacity, eller ORAC, skala, som bruges til at måle total antioxidant niveauer i fødevarer. Antibandantindholdet i brombær fra USA nordvest ligger mellem 24 og 77 mikromol pr. Gram ifølge Oregon State University. Disse niveauer er højere end andre højt antioxidant bær, såsom blåbær. De høje antioxidantniveauer af brombær kan hjælpe med kræftforebyggelse, kardiovaskulær sundhed og forebyggelse af neurodegenerativ sygdom, når disse bær er forbrugt som en del af en nærende, afbalanceret diæt.

Mikronæringsstoffer

Mange af de mikronæringsstoffer, der findes i brombær har antioxidant aktivitet. En kop björnbær indeholder 30,2 mg C-vitamin eller næsten halvdelen af det anbefalede daglige indtag på 75 milligram for kvinder og mere end 1/3 af de anbefalede 85 milligram for mænd. Blackberries indeholder også 1,68 mg vitamin E eller 10 procent af det anbefalede daglige indtag på 15 milligram for voksne og 308 internationale enheder af vitamin A. Andre antioxidant mikronæringsstoffer i brombær omfatter selen, vitamin K og niacin.

Polyfenoler

Den mørke lilla-sorte farve af brombær kommer fra polyphenol antioxidanter kaldet anthocyaniner. Anthocyaninindholdet af brombær er 83 milligram til 326 milligram pr. 100 gram bær. En 100 gram servering af Evergreen björnbær indeholder 1,4 milligram catechiner, en anden type polyphenolisk antioxidant findes også i grøn te. Andre polyphenolantioxidanter i brombær omfatter flavonolerne quercetin og kaempferol.

Carotenoider

En anden kategori af antioxidantfytokemikalier er carotenoiderne. Blackberries indeholder et par forskellige carotenoider, herunder beta-caroten, lutein, zeaxanthin, beta kryptoxanthin og alpha-kryptoxanthin. En 2007-analyse i "Journal of Food Composition and Analysis" viste, at björnbær havde et højere karotenoidindhold end hindbær, blåbær, jordbær, solbær og rødbærer. Brombær var særlig højt i beta-caroten, med 101,4 mikrogram pr. 100 gram bær og lutein, ved 270,1 mikrogram pr. 100 gram. Betakaroten og lutein øger både øjenhelsen og deres antioxidantegenskaber.

, , ] ]