Brombær: Antioxidant-dronning blandt bær – data og detaljer

Brombær (blackberries) er små, mørke, smagsintense – og ekstremt rige på antioxidanter. De scorer højt på ORAC-skalaen (Oxygen Radical Absorbance Capacity) og slår ofte blåbær i samlet antioxidant-kapacitet.

Antioxidant-niveau (US Nordvest, Oregon State Univ.)

• 24–77 µmol TE/g (Trolox ækvivalenter) – højere end blåbær, jordbær, rødbær, solbær, hindbær.

1. Mikronæringsstoffer med antioxidant virkning

• C-vitamin: 30,2 mg/kop = 40 % DV (kvinder 75 mg), 35 % DV (mænd 85 mg).
• E-vitamin: 1,68 mg/kop = 11 % DV (15 mg).
• A-vitamin: 308 IE/kop.
• Selen, K-vitamin, Niacin: Bidrager til total antioxidant kapacitet.

2. Polyfenoler: Farven fra anthocyaniner

• Mørke lilla-sorte farve = anthocyaniner (83–326 mg/100g). Potente antioxidanter → kræft/hjerte-beskyttelse.
• Katechiner: 1,4 mg/100g (Evergreen-sort) – også i grøn te.
• Flavonoler: Quercetin & Kaempferol – antiinflammatoriske, antioxidative.

3. Carotenoider: Overraskende rige

• 2007-analyse (J Food Comp Anal): Brombær havde højere total carotenoid-indhold end hindbær, blåbær, jordbær, solbær, rødbær.
• Især høje i: Beta-caroten (101,4 µg/100g) & Lutein (270,1 µg/100g).
• Beta-caroten → A-vitamin (hud, syn, immunitet). Lutein → øjenbeskyttelse (makula). Begge = antioxidanter.

Ekstra bonus: Fiber fra frøene

• Brombær er aggregatfrugter (mange små drupeletter med frø) → højt indhold af uopløselig fiber → fordøjelse, blodsukker, mæthed.

Konklusion: Brombær er en "skjult perle" – ofte overset til fordel for blåbær, men i mange måle antal overlegne. Spis dem friske i sæson, fryste udenfor. En kop dagligt = seriøs antioxidant-forsikring.