Kapers: Vitamin K, Jern og Natrium – Fordele og Advarsler

Kapers = bevarede blomsterknopper (saltet/sur). Lille, klumpede, mørkegrønne. Intens smag, lav kalorie, ingen tilsat fedt. Men højt natrium – brug sparsomt.

Jern (1 sk = ~0,25 mg = 1% DV)

Ilttransport, celleenergi, udvikling. Kvinder 19-50: 18 mg/dag, 51+: 8 mg. Mænd 19+: 8 mg. Gravide/ammende: andre doser. Ikke pålidelig kilde pga. små mængder.

Vitamin K (1 sk = >2 µg = 31% DV)

Blodkoagulation, knogler, celleudvikling. Mangel = blødning, lav knogletæthed, osteoporose. Anbefalet: 90 µg/dag (voksne 19+).

Natrium (1 sk dåse = 255 mg = 11% DV)

Maks 2300 mg/dag. Højt blodtryk: max 1500 mg. Højt natrium → sundhedskomplikationer (højt blodtryk).

Brug i Kost

Sjældent alene. Salade Niçoise (garnitur), pasta, supper, saucer, dressing. Intens smag → lille mængde går langt.