Fiddlehead bregner (Fiddlehead Ferns): Vitamin A-bombe med protein og mineraler

Hvad er det?

Spiselige, udfoldede frøer af unge strudebregner (hoved ligner fiol). Høstet forår i østlige USA. Smag som asparges. 100 g rå: 34 kcal.

Makronæringsstoffer (100 g)

• Protein: 4,55 g
• Fedt: 0,4 g
• Kulhydrat: 5,54 g

Anbefaling: 40-60% kalorier fra kulhydrat, 46-56 g protein/dag.

Vitaminer

• A: 3.617 IE (overstiger øvre grænse 3.000 IE!) – syn, immun, genekspression
• Niacin og C: Fremragende kilder
• Riboflavin: God kilde

Mineraler

• Fosfor: 101 mg (14% DV) – cellemembraner, ben
• Jern: 1,31 mg (16% DV mænd, 7% DV kvinder) – røde blodceller

Køb og opbevaring

• Sæsonbestemt (apr-maj) på specialmarkeder/sundhedsbutikker
• Vælg faste, farvede uden gult/vissne
• Køleskab: 2 dage tæt pakket
• Kan blanches + fryses

Tilberedning

Sauter, damp, simmer, eller rå i salat.