Biotilgængelighed af vitaminer: Hvorfor du ikke absorberer alt, du spiser

Biotilgængelighed = omfanget af, hvormange næringstoffer kroppen kan absorbere og udnytte. Varierer med fordøjelse, absorption, fordeling, vævsindtag – uanset kilde (mad/tilskud).

Faktorer der påvirker

• Fordøjelses-/absorptionsmekanismer
• Blodbanefordeling
• Vævs-/væskeindtag
• Fødevarekomponenter: Oxalater binder calcium i tarmen → komplekset udskilles → mindre calcium tilgængeligt

Måling

• Kvantificer næringsstof i væv/væsker
• Eller: Vækst/enzymaktivitet afhængig af vitaminet
• Nye teknikker: Væskekromatografi, isotop-sporning for præcision

Forbedr biotilgængeligheden

• Fedtopløselige (A, D, E, K): Kræver fedt til absorption. Indtag med olivenolie, rapsolie, jordnøddesmør, ost
• Opbevar lys-/varmefølsomme fødevarer tørt & køligt → maksimal vitaminbevaring