Saccharose Niveauer i Frugt

Friske frugter smager usædvanligt sødt på grund af de høje sukkerindhold, de indeholder. Ikke alle frugter indeholder samme mængde eller type sukker. Nogle frugter indeholder høje sukkerindhold, andre næsten slet ingen. Nogle frugter indeholder hovedsageligt saccharose, mens andre højt sukkerfrugter slet ikke indeholder saccharose. Når en frugt indeholder saccharose, kan mængden af ​​denne saccharose hurtigt forøges under modningen, hvilket til dels kan forklare, hvorfor modne frugter smager sødere end modne frugter.

Sucrose Chemistry

Saccharose består af to forskellige enkeltsukker enheder sammenføjet. ", der betyder "to" og "saccharid", der betyder "sukker" - saccharose består af et glucosesukkermolekyle forbundet med et fructosesukkermolekyle. Når saccharose brydes ned, dannes en en-til-en blanding af glucose og fructose. Honning indeholder denne en-til-en glucose-til-fructose blanding på grund af et enzym i bier kaldet invertase, der specifikt bryder ned saccharose i dets komponent sukkerarter. Frugt og grøntsager indeholder alle tre af disse sukkermolekyler i forskellige forhold.

Højt sukkerfrugt

Mange friske frugter indeholder højt indhold af saccharose, herunder nektariner, mango, jackfrugter, ferskner, cantaloupe, abrikoser og bananer. Saccharose udgør ca. 73 procent af de 8,5 gram sukker i 100 gram friske abrikoser og ca. 67 procent af de 14,8 gram sukker i 100 gram mango. Bananer indeholder 15,6 gram sukker, men saccharose udgør kun 42 procent af den samlede.

Lav sukrosefrugter

Mange frugter indeholder meget lave indhold af saccharose, enten med et lavt sukkerindhold i alderen eller med mere glucose og fructose som individuelle sukkermolekyler snarere end bundet i disaccharidet. Avocados har et meget lavt sukkerindhold generelt, der kun indeholder 0,9 gram sukker i 100 gram frugt. Af dette 0,9 gram omfatter saccharose kun 11% eller ca. 0,1 gram. Tomater indeholder kun 2,8 gram sukker, hvoraf ingen er saccharose. Limes er også lavt i alt sukker, der kun indeholder 0,4 gram sukker i 100 gram, hvoraf ingen er saccharose. Frugter, der er lave i saccharose, men som har et relativt højt totalindhold af sukker, omfatter søde kirsebær. Af de 14,6 gram sukker i 100 gram søde kirsebær omfatter saccharose kun 1 procent af det, ca. 0,2 gram.

Tørrede frugter

Tørrede frugter indeholder mere frugt pr. Gram end friske frugter. For eksempel indeholder 100 gram datoer 64,2 gram total sukker. Af dette omfatter saccharose næsten 70 procent eller 44,6 gram. Tørrede ferskner indeholder 44 procent saccharose. Andre tørrede frugter, såsom rosiner, indeholder meget lidt saccharose, hvis nogen overhovedet. Ca. 100 gram gyldne rosiner indeholder 70,6 gram sukker, 1 procent eller 0,8 gram heraf er saccharose. Lilla rosiner indeholder ingen saccharose.

Sucrose Metabolisme i Frugt

Mange af de højt saccharoseholdige frugter indeholder kun højt indhold af saccharose, når de er modne. Lige forud for modning øges aktiviteten af ​​et enzym kaldet sucrosephosphatsyntase ca. 10 gange og forbliver konstant i løbet af modningsperioden. Dette enzym hjælper med at syntetisere saccharose. Den øgede aktivitet af dette enzym i mango fører til hurtig sucroseakkumulering i den modne mango. Invertaser aktiverer de enzymer, der omsætter saccharose til dets fructose- og glucosemolekylers komponent, før modningen, men reducerer aktiviteten under modning, hvilket yderligere bidrager til det højt indhold af saccharose, lav fructose /glucose i mango.