Æbler og jernabsorption

Æbler anbefales af ernæringseksperter for mange fordele: højt fiber, lavt fedt, rige på vitaminer/mineraler. Selvom æbler kun har beskedent jern (0,22 mg pr. mellemstort æble), fremmer de absorption af jern fra andre fødevarer.

Næringsindhold

Mellemstort æble: 0,47 g protein, 0,31 g fedt, 25 g kulhydrat, 4,4 g fiber, 18,9 g sukker (fructose), 95 kcal. Pektin (opløseligt fiber) sænker LDL-kolesterol, stabiliserer blodsukker, giver mæthed. Antioxidanter: quercetin, ellaginsyre (kæmper frie radikaler).

Jerns rolle

Essentielt til hæmoglobin (ilttransport), vækst, celledifferentiering. To former: heme (dyr) og non-heme (planter). Tanninsyre (te), fytater (korn) hæmmer absorption. WHO: 80 % af verdensbefolkning jernmanglende, kvinder mest udsatte. RDA: mænd 8 mg, kvinder 18 mg (efter 50 år: 8 mg). Symptomer: træthed, svaghed, temperaturregulering, nedsat immunforsvar.

Æblers bidrag

C-vitamin i æbler overvinder hæmmere (fytater, tanniner). Klinisk studie (Am J Clin Nutr 1991, 199 frivillige): 30 mg ascorbinsyre neutraliserede majs-bran-fytaters hæmning af non-heme jern. 50 mg C-vitamin pr. måltid anbefales til optimal absorption.