Fysiske egenskaber af glucose

Fysiske egenskaber bestemmer om glucosemolekylet kan metaboliseres for energi og hvordan det påvirker dit helbred. Når nogle egenskaber ved et glucosemolekyle ændres, bliver det faktisk et andet sukker. Og når du laver mad, bestemmer flere forskellige egenskaber, hvordan dine retter bliver.

Molekylær form

Glukose findes i forskellige former, og de to mest basale er L-glucose og D-glucose. Begge former har samme kemiske sammensætning, men deres komponentpartikler er indrettet som spejlbilleder af hinanden.

Disse forskellige former, kaldet isomerer, er væsentlige egenskaber, fordi de bestemmer, hvordan sukkeret virker i din krop. D-glucose, også kendt som dextrose, er et simpelt sukker, som naturligt forekommer i kulhydrater og hjælper med brændstof i din krop. L-glucose er også et simpelt sukker, men din krop kan ikke metabolisere det til energi.

Glukose kan også danne en ringformet struktur, der har to yderligere isomerer. Disse former forbinder imidlertid sammen for at danne store molekyler stivelse og cellulose, komplekse carbs med forskellige egenskaber end L-glucose.

Størrelse og opløselighed

L-glucose er et lille molekyle, endnu mindre end en rød blodcelle eller den tynde membran, der omgiver celler. Det opløses også i vand. Begge disse egenskaber er afgørende, når det kommer til dit helbred. De tillader glukose hurtigt at fordøjes, absorberes i blodbanen og let transporteres gennem vandbaseret kropsvæske.

Molekylets størrelse og opløselighed hjælper med at give dig hurtig energiforøgelse, når du har forbrugt glukoseholdige kulhydrater, såsom korn og frugter. På den anden side betyder disse egenskaber også, at glukose kan spike blodsukkeret, hvilket kan føre til vægtforøgelse og forårsage sundhedsmæssige problemer, hvis du er diabetiker.

Sweet-Tasting Powder

Glukose er en hvid, sød -pasta, så det kan bruges som sødemiddel, men det er normalt kombineret med andre sukkerarter. På en relativ sødhedsskala har glucose en score på 0,74, sammenlignet med fructose, med en rating på 1,74. De er kombineret i lige store mængder for at gøre saccharose eller bordssukker, som har et sødhedsniveau på 1.

Glucose og fructose har samme mængde kulstof, ilt og hydrogen, men i hvert sukker er partiklerne er indrettet i lidt forskellige former. De unikke former bestemmer, om det er fructose eller glucose, samt niveauet af sødme.

Virkninger i madlavning

Flere fysiske egenskaber ved glucose, såvel som saccharose og andre sukkerarter, påvirker deres rolle i tilberedning af fødevarer . Sammen med den åbenlyse fordel at øge sødme, forbedrer eller sænker sød særegen karakter af sukker andre varianter. For eksempel tilsættes sukker til tomatsauce for at reducere sin sure smag.

Sukkerens opløselighed og tendens til at absorbere vandhjælp tenderer gærbaseret dej og tilsættes tykkelse til drikkevarer. Dens frysepunkt forhindrer krystaller i at udvikle sig i frosne fødevarer. Smeltepunktet for glucose, fructose og saccharose er især vigtigt i madlavning. Som sukker når deres smeltepunkt, karameliserer de, der bidrager med brun farve og dybde af smag.

, , ] ]