Æggeblommer: Næringsbomber med højt kolesterol – men også vitaminer og mineraler

To rå æggeblommer = 108 kcal, 9g fedt (3,2g mættet), 420 mg kolesterol (DRI max 300 mg), 5,4g komplet protein (alle essentielle aminosyrer). Men de leverer også:

Mineraler (pr. 2 blommer)

• Selen: 35% DRI (skjoldbruskkirtel, antioxidans)
• Fosfor: 18,8% DRI
• Jern: >5% (kvinder), >10% (mænd)
• Zink: >7% DRI (begge)
• Natrium: <1% DRI (lavt)

Vandopløselige vitaminer

• Cholin: >40% DRI (mænd), >50% (kvinder) – hjernen, lever, cellemembraner
• B5 (pantothensyre) & B12: >20% DRI
• Riboflavin (B2) & folat (B9): >10% DRI
• Ingen C-vitamin

Fedtopløselige vitaminer

• Vitamin D: 23% DRI – calciumbalance, knogler
• Vitamin A: 18% DRI – syn, immun
• Vitamin E: 5,9% DRI
• Vitamin K: <1% DRI

Konklusion

Æggeblommer er næringstætte, men høje i kolesterol. For sundere voksne: 1 hel æg/dag acceptabelt (AHA). Fokus på samlet kost, ikke enkeltvarer.