Natriumnitrat og gluten – hvad du skal vide

Natriumnitrat er glutenfri – men har andre risici

Conserveringsmiddel/farvefast i processeret kød (pølser, bacon, skinke, bologna). FDA: gruppe 1 (fritaget regulering, brugt før 1958). USDA: farvefast, forhindrer Clostridium botulinum (botulisme).

Glutenfri mærkning (FDA)

Produkter med hvede/rug/byg må ikke mærkes "glutenfri" (undtagelse: processeret GF-mel). FALCPA 2004 kræver mærkning af hvede-allergener – nyttigt for GF-undgåelse. Universiteter/klinikker leverer bredere lister over glutenholdige tilsætningsstoffer.

Er natriumnitrat glutenfri?

• Mayo Clinic: Opbygger ikke natriumnitrat på gluten-listen, men advarer mod processeret pålæg/kød (højt i natriumnitrat). Anbefaler friskt kød (glutenfri).
• Univ. of Chicago Celiac Center: Opbygger natriumnitrat specifikt som glutenfri på tilsætningsstoflisten.

Sundhedsrisici ved natriumnitrat

• Linus Pauling Institute: Natriumnitrat → nitrosaminer → maveirritation, andre problemer.
• 1970'er: Debat om forbud, men botulisme-risiko vejede tungere. I dag lavere mængder end 1960'er.
• Dr. Mehmet Oz: Nitrosaminer i røget kød (bacon, røget kalkun, skinke) → lever producerer fedtstoffer, der krydser blod-hjerne-barriere → giftige for hjernen (Alzheimer-link).

Konklusion

Natriumnitrat er glutenfri, men sundhedsmæssigt kontroversielt. Overvej at begrænse processeret kød af andre årsager.