Natriumnitrat og Gluten

Natriumnitrat er et fødevaretilsætningsstof, der primært anvendes til at forsvinde fordærv og beholde farve i forarbejdede kødprodukter såsom luncheon kød. Det kan være frustrerende at forsøge at finde ud af, hvilke fødevarer og fødevaretilsætningsstoffer der er kompatible med glutenfri diæt og glutenallergi på grund af modstridende og /eller ufuldstændige oplysninger. Natriumnitrat er glutenfri, men dets sundhedsrisici bør være behørigt bemærket af dem med følsomme maver og cøliaki.

Hvilke fødevarer har gluten?

Den amerikanske fødevareadministration har fastsat retningslinjer for mærkning af glutenfri mad. Produkter med hvede, rug eller byg eller hybrider indeholdende disse korn må ikke bruge "glutenfri" på deres etiketter. Undtagelser er lavet for ændrede produkter, såsom glutenfri fuldkornsmel. Derudover kræver Food Allergen Labeling og Consumer Protection Act fra 2004 alle fødevarer, der indeholder allergenhvede, der skal mærkes, hvilket er nyttigt for dem, der ønsker at undgå gluten. De føderale retningslinjer for glutenfri mærkning er den smaleste fortolkning for gluten i fødevarer, og yderligere lister over glutenholdige fødevarer og tilsætningsstoffer til fødevarer leveres af universiteter og medicinske institutioner for dem, der ønsker et bredere spektrum af produkter med potentielle allergiske reaktioner for dem med glutenintolerans og cøliaki.

Hvad er natriumnitrat?

Fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste fra US Department of Agriculture i samarbejde med FDA er ansvarlig for sikkerheden og evalueringen af fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i kød og fjerkræprodukter. Natriumnitrat er i gruppe 1 af de forudfastsatte stoffer under FDA's tilsætningsstoffer til fødevaretilsætninger, hvilket betyder, at det er fritaget for den reguleringsproces, der er indført ved ændringen, fordi den blev bestemt til brug i fødevarer inden 1958-ændringen. FDA hjemmeside beskriver natriumnitrat som et konserveringsmiddel, der kan findes i fødevarer som hærdede kød. USDA definerer natriumnitrat som "en farvefiksativ i hærdede kød- og fjerkræprodukter (bologna, hotdogs, bacon)", der hjælper med at forhindre vækst af Clostridium botulinum, en årsag til botulisme hos mennesker.

Natriumnitrat og Gluten

FDA-retningslinjerne er vage, og dermed har mange andre institutioner givet mere omfattende lister over fødevarer og tilsætningsstoffer, der indeholder gluten. MayoClinic.com giver en liste over fødevarer og tilsætningsstoffer, der skal undgås på en glutenfri diæt. Mens MayoClinic.com ikke opregner natriumnitrat på sin liste over glutenholdige fødevarer, rådgiver det sig mod at spise forarbejdet luncheon kød og imiteret kød, der begge er højt i natriumnitrat, mens der noteres friske kød, der mangler natriumnitrat som glutenfri. University of Chicago's Celiac Disease Center opregner natriumnitrat specifikt som glutenfri på listen over tilsætningsstoffer.

Sundhedsrisici med natriumnitrat

Linus Pauling Institute ved Oregon State University har udgivet en hjemmeside om natriumnitrat og dets potentielle sundhedsrisici. Natriumnitrat forårsager nitrosaminer, som kan irritere maven og forårsage andre sundhedsmæssige problemer. I slutningen af 1970'erne blev spørgsmålet om nitrosaminer i hærdet kød ophævet, og forbuddet mod natriumnitrat som et fødevaretilsætningsstof blev diskuteret, men risikoen for botulisme opvejede problemerne nitrosamin udgjorde; Imidlertid anvendes mindre natriumnitrat i produkter end i 1960'erne. Dr. Mehmet Oz erkender, at natriumnitrat kan have forbindelse til Alzheimers sygdom. På sin hjemmeside har han skrevet en artikel, hvori det hedder, at røget kød, såsom bacon, deli-counter røget kalkun og skinke indeholder nitrosaminer, som "får leveren til at lave fedtstoffer, der kan krydse blodhjernebarrieren og er giftige for hjernen. " Mens natriumnitrat ikke er gluten, kan det være klogt at undgå andre fødevarer af andre sundhedsmæssige årsager. , , ] ]