Salat og vitamin K: En god kilde

Salat er en vigtig kilde til vitaminer/næringsstoffer, herunder K. K's rolle i koagulation og knogler gør det essentielt. Da primær K-kilde er mad, er måltider med salat/grønne grøntsager god sundhedspraksis.

K-vitamin basics

Nødvendigt til at lave/aktivere proteiner i koagulation og knogletæthed. Mangel → øget blodtab ved skade, højere dødsrisiko, større risiko for knoglebrud. Gode kilder: spinat, grønne grøntsager, collards, kale, salat.

Salats K-indhold (per 1 kop)

• Isbergsalat: 14 µg
• Grøn salat: 63 µg
• Romaine: 57 µg (mørkere blade = flere næringsstoffer)

Men sammenlignet med andre grøntsager: 1 kop rå kale = 547 µg, rå spinat = 145 µg, rå chard = 299 µg.

K og blodfortyndere

Salat og andre K-rige fødevarer skal nøje forbruges ved blodfortyndere. Medicinens mekanismer er følsomme over for K-niveauer. Ved blodfortynder: hverken for meget eller for lidt K pr. dag. Bedst at holde K-indtag stabilt dag for dag.

Anbefalinger

Institute of Medicine: mænd 120 µg/dag, kvinder 90 µg. Ikke nok salat/grønne grøntsager → risiko for K-mangel (Harvard). Lav salat/grønne grøntsager til daglig fastbestanddel. >2 kop romaine i salat overstiger dagbehov for mænd.