Hvad er opløseligheden af sukrose?

Sukroses opløselighed i vand

Sukrose (bordsukker) er meget vandopløselig. Ved stuetemperatur kan 2000 g (næsten 1 kg) opløses i 1 liter vand (CRC Handbook).

Hvorfor opløser det sig så godt?

Sukrosemolekylet er meget polært – atomerne har partielle ladninger, hvilket øger tiltrækningen til vandmolekyler.

Temperaturens indflydelse

• Varmt vand opløser mere sukrose end koldt.
• Ved fremstilling af simpel sirup koger man vandet for at mætte det med sukker hurtigere.

Udfældning (krystallisering)

Hvis en varm, mætet sukkeropløsning afkøles, kan den blive overmætet. Den ekstra sukrose udfælder (krystalliserer ud) ved lavere temperatur. Opvarmes løsningen igen, opløses sukkeret.