Hvad er opløseligheden af ​​saccharose?

Saccharose er det kemiske navn for, hvad der mere almindeligt kaldes bordsukker. Hvis du er nysgerrig om, om saccharose er opløseligt i vand - og hvor opløselige - svaret er, at det opløses ganske godt. Derfor er det muligt at lave sirup fra saccharose og vand.

Sucrose

Sucrose molekylet er et af mange forskellige sukkerarter, der udgør din kost. Sukkerarter som saccharose er kulhydrater, der falder ind i samme næringsstofmolekyl kategori som stivelse, selvom sukker er sød og stivelse ikke. Saccharose er et disaccharid, hvilket betyder, at det består af to mindre sukker enheder kaldet monosaccharider. Specifikt kaldes disse monosaccharider glucose og fructose.

Sucrose i vand

Sucrose er meget vandopløselig. Specifikt kan du opløse 2000 g saccharose - næsten et pund - i en liter vand ved stuetemperatur i henhold til "CRC Handbook of Chemistry and Physics." Grunden til at du kan opløse så meget saccharose i vand er, at saccharose molekylet er meget polært. Dette betyder at de atomer der udgør sukrose ikke har fulde kemiske afgifter, men har delvise omkostninger; dette øger tiltrækningen af ​​et molekyle for vand.

Opløselighedsproblemer

Ligesom næsten alle faste stoffer kan du opløse mere saccharose i varmt vand, end du kan i køligt vand. For eksempel, hvis du nogensinde har lavet simpel sirup - en sirup fremstillet af at mætte vand med sukker - vil du huske at du havde brug for at koge vandet, mens du omrørte i saccharosen. Formålet med dette er at forbedre opløseligheden af ​​saccharosen og få mere af det til at opløses i vand rettidigt uden en for stor mængde omrøring.

Udfældning

Fordi opløseligheden af ​​saccharose i vand er temperaturafhængigt, hvis du laver en opløsning af sukker og vand ved høj temperatur, kan du undertiden producere en opløsning, der indeholder for meget sukker for mængden af ​​vand ved en lavere temperatur. Hvis dette sker, vil du bemærke, at når temperaturen på din løsning falder, bliver løsningen overskyet. Dette er den ekstra saccharoseudfældning eller "falder" ud af opløsningen. Sukkeret opløses igen, når opløsningen opvarmes.