Rødbeder, fiber og Coumadin: Hvad du skal vide

Rødbeder (rødder) er rige på fiber og vitamin K. Højt vitamin K-indtag kan være farligt for folk på Coumadin (warfarin). Hvis du er på Coumadin, begræns rødbedegrøntsagerne (bladen) – men ikke selve roden – og vælg i stedet højfiber, lav-K grøntsager.

Fiber i rødbeder

Rødbeder har to spiselige dele: roden (rød/hvid/gul) og de mørke grøntsager (bladen). 1/2 kop kogte rødder = 1,7 g fiber. 1 portion kogte blad = ~4,2 g fiber. Bladene anses for højfiber ligesom andre mørke grøntsager.

Vitamin K i rødbeder

Stor forskel: 1 kop kogte rødbedeblad = næsten 700 µg vitamin K (blandt højest blandt grøntsager). Kogt rod = kun 0,17 µg/portion (ikke signifikant kilde).

Vitamin K og Coumadin

Coumadin hæmmer levers brug af vitamin K til koagulationsproteiner. Vitamin K-rig mad kan modvirke medicinen og øge risiko for blodpropper. Læger anbefaler: meget små mængder af K-rige fødevarer (som bladene), men regelmæssigt moderate/lahe K-mængder (som roden).

Anbefalinger

Warren Grant Magnuson Clinical Center: max 1/2 kop K-rige bladgrøntsager dagligt. Erstat bladene med højfiber, lav-K alternativer: artiskokker, gulerødder, blomkål, grønne bønner, tomater, søde kartofler, vinterkvash, tørrede bønner/bælgfrugter (split ærter, garbanzos, pintos, nyrebønner).