Grønne plantainer – lav GI kulhydrat der ikke spiker blodsukker

Blodsukker-mål for diabetikere (ADA)

• Før måltid: 70-130 mg/dL
• Efter måltid (<2 timer): < 180 mg/dL

Glykemisk Indeks (GI) – nøglen til blodsukkerkontrol

• Højt GI (≥70): hurtig fordøjelse → blodsukker-pig
• Middel GI (56-69)
• Lavt GI (≤55): langsom fordøjelse → jevn stigning

Grønne plantainer: GI = 38-40 (lavt!)

• Rå: GI 40
• Kogt: GI 38
• 21-34 g kulhydrat pr. 120 g portion (Am. J. Clin. Nutr.)

Trods moderat kulhydratindhold giver de langsom, jevn glukosefrisættelse pga. lavt GI.

Andre næringsstoffer

Kalium, magnesium, vitamin A, fosfor, calcium, C-vitamin, folat (USDA).

Anvendelse

Kog, bag, steg – undgå dybstegning (tilføjer usunt fedt). God erstatning for ris/kartofler ved måltider for blodsukkerbevidste.