Risici og fordele ved at spise rå østers

Rå østers serveres landesindfra. Smag varierer med størrelse/havested: mellemstore-store = fuld smag; små = sødere. Ofte serveres med citron/eddike.

Bakterier – den store risiko

Vibrio vulnificus giver alvorlig forgiftning: hudtab, nyresvigt, smerte, død (40 % dødelighed ved ubehandlet). Symp.: kuldegysninger, mavekramper, kvalme, opkastning, diarré. Risikogrupper: AIDS, diabetes, kræft, leversygdom. Dårlig øster: tør, skrumpet, dårlig lugt.

Afrodisiakum?

Højt zinkindhold → øget sædproduktion. Rå østers indeholder D-asparaginsyre og NMDA-amonosyrer, der hæver testosteron/progesteron (studie med rotter). Kogning reducerer aminosyrerne drastisk.

Næringsværdi (5-6 rå østers)

Dækker dagligt behov for jern, kobber, jod, magnesium, calcium, zink, mangan, fosfor. Lavt kolesterol, højt vitaminer A, C, D, B-kompleks. 6-8 østers = ~69 kcal, 55 mg kolesterol.