Definition af rå fiber i fødevarer: Forskellen på kostfiber og råfiber

Fiber = ufordøjelig kulhydratkomponent i planter (fibrøs struktur). Primær funktion i planter: celle-struktur. Nyttigt for menneskekost. "Råfiber" = sjældent begreb til at differentiere fibertyper.

Funktion i tarmen

Modstår enzymnedbrydelse (delvis metaboliseret af bakterier i lav tarm). Lav/ingen næringværdi, men virker på fordøjelse → hjælper mod diabetes, højt kolesterol.

Identifikation af fibertyper

Forskellige planter (cellulose, tyggegummi, lignin) har varierende mængder/typer. Pektin, tyggegummi = vandopløselige (inder i celle, bønner, havre, frugt, grøntsager) → sætter passage ned. Uopløselig = cellevægge (cellulose, lignin). Øger bulk, skynder passage. Kilder: hvedeklid, fuldkorn, grøntsager, bønner.

Hvad er råfiber?

Kostfiber = kompleks blanding; kan/måske ikke indeholde fibrøs struktur. Råfiber = resten efter opløsning i laboratorium med hårde kemikalier (svovlsyre, natriumhydroxid).

Overvejelser

Kemisk behandling fjerner protein, sukker, stivelse, lipider, dele af strukturelle kulhydrater. Cellulose og hemicellulose forbliver som rest, der modstår fordøjelse.

Mængde

Eksperter (Colorado State Univ.): råfiber ≈ 1/7 til 1/2 af total kostfiber afhængig af kilde. Nogle producenter angiver begge på emballage.