Kasha (boghvedegryn) – et glutenfrit helkorn med mange fordele

Hvad er kasha?

Kasha er kogte boghvedegryn – et helkorn, der er naturligt glutenfrit. Det kan nydes som varm morgenmad, i salater, gryder eller som sideord. Med sin nøddede smag og faste tekstur er det en alsidig tilføjelse til en sund kost.

Blodtryk og elektrolytbalance

En kop kogt kasha leverer 148 mg kalium mod kun 7 mg natrium. En kost høj i natrium og lav i kalium øger risikoen for højt blodtryk, hjertesygdomme og nyresygdom. Anbefalingen er mindst 4.700 mg kalium og max 2.300 mg natrium dagligt (US Dietary Guidelines 2010). Kasha bidrager positivt til denne balance.

Helkorn uden hvede

For mennesker med cøliaki eller hvedeallergi er kasha en værdifuld glutenfri kilde til helkorn. Selv uden intolerans hjælper det med at opfylde anbefalingen om helkorn, som de fleste amerikanere (og mange danskere) får for lidt af. Helkorn reducerer risikoen for hjertesygdomme.

Lavt glykæmisk indeks

Kasha har et lavt GI, hvilket betyder, at det frigiver glukose langsomt i blodstrømmen. Det hjælper med at forhindre insulinresistens, type 2-diabetes og understøtter vægtkontrol (Linus Pauling Institute). Helkorn og mindre forarbejdede kulhydrater har generelt lavt GI, mens hvidt brød, pasta og ris ligger højt.

Rige på fiber og mikronæringsstoffer

En kop giver 4,5 g fiber (18 % af dagbehovet) – godt for fordøjelsen og kolesterol. Desuden leverer kasha ca. 10 % af dagbehovet for choline, niacin og jern. Fiberindtaget er generelt for lavt i vestlige lande, så kasha er en nem måde at øge det på.