Sådan bagtes et oksehjerte – en traditionel delicacy

Oksehjerte er et stort, næringstæt indmadskød (ca. 2 kg) med en mild, rig smag – lignende nyre, men finere i tekstur. Det er en kilde til protein, B12, jern, zink, niacin og fosfor. Her er en klassisk opskrift på bagt oksehjerte med fyld og rodfrugter.

Ingredienser (til 6-8 portioner)

• 1 oksehjerte (~2 kg), renset for fedt og strenger
• 3 spsk smør
• 1 stor løg, hakket
• 200 g champignon, skivet
• 100 g grove brødkrummer
• Salt, friskkværnet peber
• Slagtersnør til at binde hjertet
• 2 kartofler, 2 gulerødder, 2 pastinækker – skåret i 2 cm tern
• 1-2 løg, halveret
• Ca. 500 ml vand (eller bouillon)
• Til sovs: 1 spsk mel + bagningsvæske

Fremgangsmåde

1. Fyld: Smelt 2 spsk smør i pande. Sautér løg og champignon bløde. Tilsæt brødkrummer, rør 1 min for at riste dem. Krydr med salt/peber. Lad afkole.
2. Fyld hjertet: Pres fyldet fast i hjertets hule. Bind tæt med slagtersnør (krydsvis).
3. Brun hjertet: Pensl ydersiden med blød smør, krydr generøst. Rist i varm pande på alle sider for farve og smag (Maillard-reaktion).
4. Bag: Forvarm ovn til 160°C (varmluft). Læg rodfrugterne i bunden af en stor bagningsskål. Sæt hjertet ovenpå. Hæld vand/bouillon i (skal dække grøntsagerne).
5. Langsom bagning: 1 time. Væd med egen saft hver 15. min. Hvis overfladen mørkner for hurtigt, dæk med folio.
6. Færdig: Når kerntemperatur når 75°C (eller ydersiden er brun og kogt igennem). Tag op, lad hvile 10 min under folio før skæring.
7. Sovs: Sil bagningsvæske. Rør 1 spsk mel i kold vand, rør i kogende væske. Kok op mens du visper til tykning. Smag til.

Servering

Skær i skiver tværs over kort akse. Server med rodfrugterne, sovs og evt. rødkål + kartoffelmos. Et festmål!

Næringsmæssigt highlight

100 g oksehjerte ≈ 130 kcal, 20 g protein, 5 g fedt, 10 mg jern (55% DV), 15 µg B12 (600% DV), 4 mg zink (36% DV). En nutritiv bombe.