Stegte bønner (Refried Beans): Stivelse eller protein? Begge dele

Stegte bønner er et næringstyngdet, billigt tilbehør. De indeholder kulhydrater, protein, fiber, mineraler (magnesium, fosfor, kalium) og B-vitaminer. Fordi de leverer betydelige mængder af **både** kulhydrater og protein, klassificeres de som **delvis stivelse, delvis protein** i diabetiske udvekslingslister.

Diabetes udvekslingslister

Systemet grupperer fødevarer med lignende profiler og giver standard portioner for nem planlægning. Hovedgrupper: stivelse, frugt, grøntsager, mælk, kød/erstatninger, fedt.

• Stivelse-udveksling: 1 skive brød, ½ kop ris/pasta, ½ kop stivelsesholdige grøntsager ≈ 15 g kulhydrat, 3 g protein, 80 kcal.
• Mager kød-udveksling: 7 g protein, fedt/kalorier varierer (meget mager: 0 g fedt, 35 kcal; fedt: 8 g fedt, 100 kcal).

Hvordan stegte bønner passer ind

Typisk ½ kop stegte bønner: ~16 g kulhydrat, 7 g protein. Det svarer til **1 stivelse-udveksling** (15 g kulhydrat) **OG 1 mager kød-udveksling** (7 g protein).

Hvad med fedtet?

Tre typer: Traditionel (svinefedt), vegetarisk, fedtfri. Traditionelle har tilsat fedt, men typisk <2 g fedt pr. portion – inden for grænsen for mager kød-udveksling (max 3 g fedt). Fedtfrie kan tælles som **meget mager kød-udveksling**. Tjek altid mærket.

Stegte bønner er altså en dobbelt-udveksling: stivelse + mager protein – gør dem fleksible i diabetes-måltidsplaner.