Fennikel: Næringsprofil og kulinariske anvendelser

En aromatisk urt med historie

Fennikel (Foeniculum vulgare) tilhører Apiaceae-familien (som gulerødder, persille). Indfødt i Europa, slægtet med anis, spidskommen, dill. Bruges til duft, hævdede medicinske egenskaber og som smagsingrediens.

Kulinariske former

Spiselig som knold, blade, frø, stilk. Kokke bruger det som: smagsstof, garnitur, urter, grøntsag. Forbruget varierer: kog knold som grøntsag, spises rå, blade i salat, te af blade/frø. Næringsindhold varierer med tilberedning, sort, tilsætninger.

Næringsværdi pr. 1 kop rå fennikelknold (87 g)

• Kalorier: 27 kcal (1,5 % af 2000 kcal)
• Fedt: ~1 kcal (næsten 0 g, 0 % DV fedt/kolesterol/mættet/trans)
• Protein: 3 kcal (1 g, 2 % DV)
• Kulhydrater: 23 kcal (6 g, 2 % DV), heraf 3 g fiber (11 % DV), 0,14 g sukker

Mineraler og vitaminer (betydelige mængder)

• C-vitamin: 10 mg (17 % DV)
• Folat, molybden, mangan
• Kalium: 360 mg (10 % DV)
• Calcium: 43 mg (4 % DV)
• Kobber, jern, magnesium, fosfor, B3 (niacin)
• Mindre: selenium, zink, A, B1, B2, B5, B6

Lavt natrium: 45 mg (2 % DV).